[发明专利]一种麻辣脆的加工方法

权利要求书

1.一种麻辣脆，其特征在于，包括如下质量份的原料：牛儿肠80-120份、鸡精2-3份、味精1-3份、花椒粉4-6份、孜然粉1-3份、辣椒粉25-40份，所述牛儿肠的水分含量为10-15％。

2.一种麻辣脆的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：前处理步骤，包括牛儿肠的切分、嫩化和脱水，将牛儿肠切条后，进行酶解嫩化处理，酶解嫩化后清洗并将牛儿肠挤压脱水至水分含量达10-15％；

S2：调味步骤，按比例称取牛儿肠、鸡精、味精、花椒粉、孜然粉和辣椒粉，搅拌均匀即得麻辣脆。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述前处理步骤中，切分过程中将牛儿肠切割成长15-25cm，宽0.3-0.5cm的条状。

4.根据权利要求3所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述前处理步骤中，酶解嫩化过程采用木瓜蛋白酶液处理，木瓜蛋白酶液中含有质量分数为5-8％的木瓜提取物。

5.根据权利要求4所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述木瓜提取物的制备过程如下，将青番木瓜取皮切碎后，将冰水混合物捣碎后过滤离心后，取上清液浓缩后即得粗酶液。

6.根据权利要求5所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述粗酶液制备后，在粗酶液中加入海藻糖、甘氨酸、VC和白酒，获得醇沉体系，静置后离心取沉淀，沉淀经干燥后获得木瓜提取物。

7.根据权利要求6所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述粗酶液提取时，离心处理的条件为转速为3500rpm，时间为15min，温度为4℃。

8.根据权利要求7所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述前处理步骤中，牛儿肠的挤压脱水方式为对辊式辊压脱水。

9.根据权利要求8所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述对辊式辊压脱水采用对辊式的辊压脱水装置完成，辊压脱水装置包括传送机构和设置在传送机构上下两侧的挤压机构，所述挤压机构包括两个正对设置的且可相抵的压辊。

10.根据权利要求9所述的一种麻辣脆的加工方法，其特征在于：所述压辊的位置可调节设置。