[发明专利]一种调味清水笋及其制备方法

权利要求书

1.一种调味清水笋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1挑选新鲜无害的带壳竹笋，清除表面杂泥，将带壳竹笋在95～100℃、5～10min漂烫处理，漂烫后采用8～12℃的流动水冷却，得到第一预制物；

S2将第一预制剥壳处理，加入处理液中，浸泡一段时间后，捞出沥干得到沥干物；将沥干物置于流动水中漂洗，漂洗3～5次，得到第二预制物；

S3将第二预制物进行真空煮制，煮制后捞出，并进行梯度冷却，梯度冷却次数为3～5次，梯度冷却的温度由15℃降至1℃，得到第三预制物；

S4将第三预制物加入至调味液中进行调味，装至包装容器中，经杀菌处理得到清水笋。

2.根据权利要求1所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，S3中，冷却次数为3次，第一梯度冷却的温度为10～15℃，第二梯度冷却的温度为5～8℃，第三梯度冷却的温度为1～3℃。

3.根据权利要求2所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，第一梯度冷却的温度为12℃，第二梯度冷却的温度为5℃，第三梯度冷却的温度为1℃。

4.根据权利要求1所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，处理液的各组分按重量百分比计，包括0.4％的柠檬酸、0.2％的肉桂酸、5％的盐，余量为水。

5.根据1或4所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，在室温下浸泡5～10h。

6.根据权利要求1所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，真空煮制的工艺参数为，真空度为0.06～0.08MPa，温度为40～65℃，时间为20～40min。

7.根据权利要求1所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，调味液的各组分按重量份数计，包括盐5～10份、乙二胺四乙酸二钠0.1～0.12份，味精1.5～1.6份、鸡精1.2～1.3份，泡椒30～40份、脱氢乙酸钠0.1份、胡椒薄荷0.5～2份、DL苹果酸0.3～1份、乳酸钙0.2～0.8份和水600份，第三预制物与调味液的质量比为1:0.2～0.3。

8.根据权利要求1或7所述的调味清水笋的制备方法，其特征在于，竹笋的品种为罗汉笋。

9.一种调味清水笋，其特征在于，由权利要求1至8中任意一项所述的制备方法得到。