[发明专利]一种调味清水笋及其制备方法

说明书

本发明涉及竹笋加工技术领域技术领域，公开了一种调味清水笋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1挑选新鲜无害的带壳竹笋，清除表面杂泥，将带壳竹笋在95～100℃、5～10min漂烫处理，漂烫后采用8～12℃的流动水冷却，得到第一预制物；S2将第一预制剥壳处理，加入处理液中，浸泡一段时间后，捞出沥干得到沥干物；将沥干物置于流动水中漂洗，漂洗3～5次，得到第二预制物；S3将第二预制物进行真空煮制，煮制后捞出，并进行梯度冷却，梯度冷却次数为3～5次，梯度冷却的温度由15℃降至1℃，得到第三预制物；S4将第三预制物加入至调味液中进行调味，装至包装容器中，经杀菌处理得到清水笋。本申请的清水笋，口感脆嫩，鲜绿，保质期长。

技术领域

本发明属于竹笋加工技术领域，具体地说，涉及一种调味清水笋及其制备方法。

背景技术

竹笋作为我国特色农产品，味道鲜美，营养丰富，低脂肪、多纤维、高蛋白，富含矿物质、糖类和人体所需的多种氨基酸，并含有丰富的维生素，被誉为“素食第一品”，在世界上成为第五大受欢迎的保健食品和美容食品。竹笋的出笋期比较集中，采收期较短。鲜笋采后仍然进行着生理活动，极易褐变、老化、失水、产生贮藏病害，严重限制了产品的供应期限和市场销售范围。因此，各国农产品加工行业主要通过罐藏、干制、软包装水煮笋或调味笋等深加工笋制品来延长供应期限和扩大供应范围。其中，软包装加工笋制品能够有效地延长笋的保质期，满足一年四季的市场需求，增加笋农收入，具有良好的经济效益和社会效益。

而当前的软包装加工笋，由于加工工艺的不同，使得制备得到的笋品，色泽呈白色或淡黄色，且质软，难以与鲜笋比拟。因此，如何最大程度上保留鲜笋的色泽以及口感，同时又具有较长的保质期，赢得消费者的喜爱，是当前急需解决的问题。

发明内容

因此，本发明的目的在于，提供一种调味清水笋及其制备方法，制备得到的清水笋，口感脆嫩，鲜绿，保质期长。

具体内容如下：

第一，本发明提供了一种调味清水笋的制备方法，包括如下步骤：

S1挑选新鲜无害的带壳竹笋，清除表面杂泥，将带壳竹笋在95～100℃、5～10min漂烫处理，漂烫后采用8～12℃的流动水冷却，得到第一预制物；

S2将第一预制剥壳处理，加入处理液中，浸泡一段时间后，捞出沥干得到沥干物；将沥干物置于流动水中漂洗，漂洗3～5次，得到第二预制物；

S3将第二预制物进行真空煮制，煮制后捞出，并进行梯度冷却，梯度冷却次数为3～5次，梯度冷却的温度由15℃降至1℃，得到第三预制物；

S4将第三预制物加入至调味液中进行调味，装至包装容器中，经杀菌处理得到清水笋。

第二，本发明提供了一种由前述的制备方法得到的调味清水笋。

本发明的有益效果表现在：

(1)采用带壳竹笋进行漂烫处理，能够钝化酶活，减少竹笋的呼吸活动，同时还能够减少竹笋中可溶性物质的溶出；

(2)处理液用于调节竹笋的pH，能够避免产品在储存以及售卖的过程中，析出白色沉淀，影响消费者的购买；

(3)通过分批热处理竹笋，用以避免长时间的蒸煮引起的可溶性物质的溶解、风味的散失、以及色泽的浅色化；

(4)将热处理后的竹笋进行梯度降温处理，梯度降温能够抑制竹笋的代谢活性，延缓营养物质的降解。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。