[发明专利]一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法

权利要求书

1.一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：鲜食奶酪由以下原料组分及重量份数组成：

脱脂牛奶950-1050份；甜味剂10-40份；调味料5-20份；益生菌5-20份；水溶性膳食纤维5-20份；发酵剂0.045-0.055份；氯化钙0.05-0.2份；

其制备方法如下：

S1、将脱脂牛奶在65℃下，巴氏杀菌15min，然后冷却至发酵温度34-38℃，接菌发酵剂，搅拌均匀，得到待发酵物料；

S2、将待发酵物料放入发酵装置内，于36℃下发酵12-20h，至pH为4.4-4.5，发酵完成后，得到发酵基质；

S3、在发酵基质中添加0.02％的氯化钙，混合均匀后，培养至凝乳；

S4、将上述培养至凝乳的物料静置15min，然后切割排乳清至所述发酵料的固含量为35-40wt％，加入甜味剂、调味料、益生菌和水溶性膳食纤维，得到鲜食奶酪。

2.根据权利要求1所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述脱脂牛奶中的蛋白质含量不小于3.2wt％；和/或所述调味料包括82％的鲜黄油、香草粉、水果粉、坚果碎中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述发酵剂由嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串株菌肠膜亚种中的至少三种，经8-12h发酵而成。

4.根据权利要求1所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述甜味剂为白糖。

5.根据权利要求1所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述甜味剂由低聚果糖、菊粉、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、低聚木糖混合制成。

6.根据权利要求1所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述发酵装置包括发酵罐(1)、夹套(2)、搅拌机构、刮料机构、密封盖(7)、盖板(10)、旋转清洗机构(8)和插管(9)；

所述盖板(10)盖设在所述发酵罐(1)顶部，所述夹套(2)包覆在所述发酵罐(1)外表面，所述搅拌机构包括电机(31)、搅拌轴(32)和搅拌桨(33)，所述电机(31)安装在所述盖板(10)上，所述搅拌轴(32)位于所述发酵罐(1)内且上端固定在所述电机(31)输出轴上，所述搅拌桨(33)固定在所述搅拌轴(32)上且用于搅拌所述发酵罐(1)内的物料；

所述刮料机构固定在所述搅拌轴(32)上且用于将粘附在所述发酵罐(1)内壁上的物料刮下，所述发酵罐(1)底部设置有出料口(5)，所述盖板(10)上设置有进料接管(6)，所述密封盖(7)螺纹连接在所述进料接管(6)上；

所述旋转清洗机构(8)位于所述发酵罐(1)内且固定在所述搅拌轴(32)上，所述插管(9)穿过所述密封盖(7)且延伸在所述进料接管(6)和所述发酵罐(1)内，所述插管(9)用于向所述旋转清洗机构(8)输水，以通过所述旋转清洗机构(8)向所述发酵罐(1)内壁喷水。

7.根据权利要求6所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述刮料机构包括刮片(41)和连接杆(42)，所述刮片(41)与所述发酵罐(1)内壁接触且用于将所述发酵罐(1)内壁的粘附物进行刮除，所述连接杆(42)一端固定在所述搅拌轴(32)上，另一端固定在所述刮片(41)上。

8.根据权利要求6所述的一种有益于肠胃健康的鲜食奶酪的加工方法，其特征在于：所述旋转清洗机构(8)包括支撑杆(81)、喷头(82)和环管(83)；

所述环管(83)绕设在所述搅拌轴(32)四周，所述环管(83)为圆环状且圆心位于所述搅拌轴(32)中心轴上，所述环管(83)顶部开设有插口(84)，所述插口(84)为圆环状；

所述喷头(82)安装在所述环管(83)上且用于朝所述发酵罐(1)内壁喷水，所述插管(9)穿过所述插口(84)且伸入所述环管(83)内。所述支撑杆(81)一端固定在所述环管(83)内侧，另一端固定在所述搅拌轴(32)上。