[发明专利]一种低致敏性亚铁基强化型婴幼儿辅食营养包与其制备方法

说明书

本发明的低致敏性亚铁基强化型婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于6月～36月龄婴幼儿辅食营养补充食品创制的技术领域，一种氮气与低温压缩空气双效介导下的低致敏性亚铁基强化型婴幼儿辅食营养包品质调控技术。本发明首次以葡萄糖酸亚铁微胶囊冻干粉和低致敏性大豆蛋白肽粉、蛋黄纯速溶粉等为优质原料赋型于婴幼儿辅食营养包的新产品创制，不仅有效提高了亚铁基补充剂的生物利用率和减轻对婴幼儿肠胃刺激作用，还能全面控制婴幼儿辅食营养包产品因光照、湿、热因素造成变色、变味和铁含量衰减、脂肪氧化哈败味产生速率、蛋白质劣变速率等劣变问题，经加速试验90天确证产品中葡萄糖酸亚铁平均衰减率均低于2.0％；经BALB/C小鼠致敏性评价模型确证低致敏特性，能够完全满足“高营养、高安全”双项产品诉求。

技术领域

本发明属于6～36月龄婴幼儿辅食营养补充品创制的技术领域，涉及一种氮气与低温压缩空气双效介导下的低致敏性亚铁基强化型婴幼儿辅食营养包品质调控技术。

背景技术

按照《食品安全国家标准——辅食营养补充品(GB22570-2014)》中6～36月龄婴幼儿辅食营养补充食品相关要求：以大豆、大豆蛋白制品、乳类、乳蛋白制品中的一种或以上食物基质，添加多种微量营养素和(或)其他辅料制成的辅食营养补充品，以粉末状或者颗粒状或者半固态等，且食物基质可提供部分优质蛋白质。目前我国婴幼儿辅食营养补充产品多以婴幼儿辅食营养包、婴幼儿辅食强化米粉、营养面制品、营养果蔬泥罐藏食品等产品类型。

(一)婴儿与辅食过敏问题

食物过敏的高发年龄在1岁以内，特别是刚开始添加辅食的4～6个月，出现的皮肤起小疹子，或者表现为肠道不适等症状，不仅影响婴儿身体健康和生长发育，严重的还会危及生命。研究表明较易引起婴儿过敏反应的食物主要是蛋清、花生、海产品等，故营养诉求和食物过敏双重问题必将严重制约着婴幼儿辅食营养补充品市场竞争力。

众所周知，鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质。通常6月龄以上的婴幼儿辅食首选全蛋羹，大量研究表明：蛋清中的卵蛋白、卵粘蛋白、卵转铁蛋白会引起婴儿过敏现象产生，且也报道指出婴儿直接食用蛋黄可能过敏比例为3％。基于此，为了避免蛋清蛋白或者直接食用蛋黄所存在的过敏隐患，我们需要将禽蛋中营养物质(如速溶纯蛋黄粉等)更广泛地应用于婴幼儿辅食营养品，降低食用蛋清引起过敏的风险，攻克因蒸煮所导致的婴儿肠胃难吸收和蛋黄铁、DHA等营养损失双项难题。

(二)婴幼儿营养包中钙、铁、锌强化现状

众所周知，儿童生长发育的重要阶段是6～24月，单凭母乳是不能完全满足其矿物质及微量营养素和能量的需求，必须科学、合理、及时地补充辅食，尤其强调6个月以上婴儿生长发育所需的铁和锌，要求由婴儿辅助食品提供其总需求量的75～100％。

目前，国内婴幼儿辅食营养包与相关产品中钙、铁、锌矿物质设计情况如表1所示：常用钙剂有碳酸钙及磷酸钙，常用铁剂有焦磷酸铁、富马酸亚铁及乙二胺四乙酸铁钠，常用锌剂有氧化锌、葡萄糖酸锌及硫酸锌。在婴幼儿营养包中添加这些营养复配剂可以单种添加，也可使用多种进行复配。

表1不同婴幼儿营养包矿物质组成对比

(三)婴幼儿补铁与亚铁基强化

世界范围内缺铁问题愈发严重，铁缺乏人口数量占总人口的四分之一左右，且以婴幼儿及女性占比较大。目前，许多国际组织和国家已经批准葡萄糖酸亚铁作为铁营养强化剂，并在营养素补充剂、特殊营养用途食品、食物强化中广泛应用，其优势主要体现在以下三个方面：

1.葡萄糖酸亚铁属于有机酸葡萄糖酸的亚铁盐，其优势主要体现在生物利用率高，更易于吸收，且比其他铁补充剂对肠胃的刺激性小。

2.葡萄糖酸亚铁进入血液后，二价铁离子立刻被氧化为三价铁离子，并与血浆中转铁蛋白结合，当缺铁时，血浆铁转运率增加，吸收率也加速，使铁吸收量增加。