[发明专利]一种牛皮冻的制备方法在审
| 申请号： | 202110375058.4 | 申请日： | 2021-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN113558195A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 李香子;李强;王佳泽 | 申请（专利权）人： | 延边大学;汪清县延之鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23B4/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京锺维联合知识产权代理有限公司 11579 | 代理人： | 罗银燕 |
| 地址： | 133002 吉林省延*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛皮 制备 方法 | ||
1.一种牛皮冻的制备方法，其特征在于：通过以下方法制备得到，
(1)将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，将经过初级加工的牛皮煮熟后捞起，用水清洗干净，沥干；
(2)将步骤(1)中的牛皮绞碎成1.5cm条状，一边加水一边绞；
(3)加入防腐抑菌制剂对步骤(2)中牛皮进行抑菌处理；
(4)加入白酒、香辛料、盐，对步骤(3)中牛皮进行卤制，卤制2小时；
(5)加入魔芋粉对步骤(4)中牛皮进行抗融处理。
2.根据权利要求1所述的牛皮冻的制备方法，其特征在于，初级加工的牛皮的处理工艺如下：
(1)将整张鲜牛皮的内皮的肥油割掉，将牛皮清洗干净，进行去腥；
(2)将整张带毛鲜牛皮用85度的开水烫煮；
(3)将整张带毛鲜牛皮经过火燎后去毛，使得牛皮表面无细毛、无杂质；
(4)用水冲洗干净后，晾干。
3.根据权利要求1所述的牛皮冻的制备方法，其特征在于，防腐抑菌工艺如下：
(1)按原料及料水总量添加0.3％天然复合防腐剂以及2.0％保鲜剂；
(2)第一锅卤制时，可按汤的总量加入0.3％的天然复合防腐剂。
4.根据权利要求1所述的牛皮冻的制备方法，其特征在于，抗融工艺如下：
(1)保证牛皮与水比例1∶3或1∶4；
(2)牛皮水冷却至50℃时缓慢加入1％魔芋粉，不需化开，搅拌均匀；
(3)在50℃下保温1-2小时，凝固成型。
5.一种牛皮冻，其特征在于：通过以下方法获得
(1)将适量水烧开，以淹没过牛皮为准，将经过初级加工的牛皮煮熟后捞起，用水清洗干净，沥干；
(2)将步骤(1)中的牛皮绞碎成1.5cm条状，一边加水一边绞；
(3)加入防腐抑菌制剂对步骤(2)中牛皮进行抑菌处理；
(4)加入白酒、香辛料、盐，对步骤(3)中牛皮进行卤制，卤制2小时；
(5)加入魔芋粉对步骤(4)中牛皮进行抗融处理；
(6)将步骤(5)中抗融牛皮冻真空包装，最后真空包装，即为成品。
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