[发明专利]一种富含高活性酶的酵素及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202110399483.7 申请日: 2021-04-14
公开(公告)号: CN112998260A 公开(公告)日: 2021-06-22
发明(设计)人: 柏红梅;陈一萌;张莉;王波;陈功;游敬刚;张其圣 申请(专利权)人: 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23F3/10;A23F3/14
代理公司: 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 代理人: 张雪
地址: 611130 四川*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 富含 活性 酵素 及其 制备 方法
【说明书】:

本发明公开一种富含高活性酶的酵素及其制备方法,涉及食品加工技术领域;本发明公开的酵素的制备方法,采用通过益生菌有氧和厌氧相结合的分段发酵技术,生产出16种富含人体代谢必须的高活性生物酶的果蔬茶酵素,其中12种是参与TCA循环的高活性生物酶,有助于人体代谢;本发明制备的酵素产品具有清除超氧阴离子自由基、镇定神经、抗焦虑、缓解抑郁、帮助睡眠、推动酒精新陈代谢、增强免疫力、维持肠道菌群平衡、促进消化、降血压、降胆固醇、预防和抑制肿瘤以及减肥等功效,与现有的果蔬茶酵素相比,本发明制备的酵素能够更为全面的为人体提供营养;本发明工艺简单、操作方便、已经中试,易于实施推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种富含高活性酶的酵素及其制备方法。

背景技术

酵素一般指酶,酶(enzyme)是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的化学本质是蛋白质或RNA,因此它也具有一级、二级、三级,乃至四级结构。按其分子组成的不同,可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶;结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如,大多数水解酶单纯由蛋白质组成;黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分,辅助因子为非蛋白质部分,只有两者结合成全酶才具有催化活性。酵素也可以是以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。

目前,虽然已有专利及技术文献阐述食用酵素的制备方法,但是仍然存在有效成分不明确、作用机理不明确、活性含量不清楚的问题,且目前并未有报道现有的酵素产品中含有参与TCA循环中全部活性蛋白酶。TCA循环又称为柠檬酸循环或者三羧酸循环,是需氧生物体内普遍存在的代谢途径。TCA循环是糖类、脂类和氨基酸的最终代谢通路,也是糖类、脂类和氨基酸代谢联系的枢纽。因此,制备一种以TCA循环中的活性蛋白酶为主要营养成分的酵素,对酵素产业发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含高活性酶的酵素及其制备方法,以解决上述现有技术存在的问题。

为实现上述目的,本发明提供一种富含高活性酶的酵素,

所述酵素包含:琥珀酸硫激酶240-320U/L、超氧化物歧化酶9000-12000U/L和脂肪酶300-400U/L。

进一步的,所述酵素还包含:还原型辅酶I 140-185U/L、乙酰辅酶A 110-150U/L、柠檬酸合成酶25-35U/L、顺乌头酸酶195-253U/L、异柠檬酸脱氢酶38-52U/L、琥珀酸脱氢酶250-340U/L、α-酮戊二酸脱氢酶155-210U/L、琥珀酰辅酶A400-530U/L、草酰琥珀酸酶30-40U/L、延胡索酸酶19-28U/L、苹果酸脱氢酶15-28U/L、GTP酶KRas 50-70U/L和草酰乙酸合成酶110-150U/L。

本发明还提供一种任一项所述酵素的制备方法,包括以下步骤:

(1)一段发酵:蔬菜汁、水果汁或茶叶,加入糖与水混匀灭菌后,加入酵母活化液进行发酵,得到发酵产物;

(2)二段发酵:将步骤(1)得到的发酵产物进行巴氏杀菌后,加入植物乳杆菌活化液与醋酸杆菌活化液进行发酵,得到发酵产物;

(3)三段发酵:将步骤(2)得到的发酵产物进行巴氏杀菌后,加入副干酪乳杆菌活化液和鼠李糖乳杆菌活化液进行发酵,获得所述水果或蔬菜酵素。

进一步的,所述一段发酵中的蔬菜汁、水果汁或茶叶与糖和水的比例为3-4:0.8-1.2:0.9-1.5。

进一步的,所述酵母活化液的活化方法为配制60-100mL的2%葡萄糖溶液,121℃杀菌15-30min后冷却,分别加入5-10g酵母菌,于30℃下活化30min,制成酵母活化液;

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