[发明专利]一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，本发明的灵芝绵羊乳酸奶组合物包括80‑100重量份的绵羊乳、0.05‑0.2重量份的破壁灵芝孢子粉、2‑5重量份的微生物发酵剂和5‑10重量份的蔗糖。本发明的灵芝绵羊乳酸奶配方设计合理，营养均衡，且制备方法简便，兼具绵羊乳、灵芝的营养成分和功能特性，及益生菌保健等多重优点，具有增强免疫力、降胆固醇、促进胃肠消化、维持肠道菌群平衡、营养保健等功效作用。本发明产品的硬度、稠度高于普通酸奶，口感更为细腻且醇厚顺滑，无山羊乳酸奶的膻味，呈良好浅褐色，风味协调，酸甜适中，组织均匀，并具有良好的发酵风味，可行性高，易于推广实施。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，尤其涉及一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法。

背景技术

绵羊乳中含有丰富的生物活性物质，是优质的营养来源，《本草纲目》、《食疗本草》等我国古代中医药学专著中，就早已记载了羊乳具有补肾、益气、消渴、利肠等食疗功效。现代科学研究表明，绵羊乳中的蛋白质、钙、磷、B族维生素、总干物质量、优质脂肪酸等多种营养物质普遍高于牛乳等其他哺乳动物乳，并富含活性生长因子、超氧化物歧化酶等诸多活性物质。同时，绵羊乳的蛋白质构成和营养结构与母乳相似，不易发生乳糖不耐症或过敏反应，其乳脂肪球、乳清蛋白分子微小，更易于人体肠道的消化吸收。而在羊乳中，绵羊乳与山羊乳虽然总体组成相似，但其综合营养价值高于山羊乳，口感醇厚，无山羊乳的膻味，更易被消费者接受，可见绵羊乳品质优异，兼备营养价值与保健功能，是十分优质的乳制品原料来源。

灵芝在中国有着上千年的药用历史，又名“林中灵”“仙草”，被历代传统中医视为滋补强壮、扶正固本的珍贵药品。灵芝中主要含有三萜类、灵芝多糖、有机锗等活性物质，富含微量元素，是食药两用的真菌。灵芝孢子粉是由灵芝子实体成熟后从菌褶中弹射出来的种子汇集而成，含有灵芝全部的遗传活性物质，具有增强免疫力、调节血糖、保护心肌细胞、抗肿瘤等功能，药用价值为灵芝子实体、菌丝体的十倍之多。而破壁灵芝孢子粉能更有效发挥其活性成分的效用，在剂量范围内安全性较高，现已被纳入保健食品原料目录，在增强免疫力方面功效突出，具有很高的食用、药用和保健价值。

酸奶在保留原料乳中营养物质的同时能为人体提供丰富的益生菌，并在发酵过程中产生乳酸、低聚半乳糖等多种有益的营养和功能成分，具有促进消化、维持肠道菌群平衡、增强免疫力等功效，十分受消费者的青睐，如今人们对于酸奶的风味和功能性也有着愈来愈多的要求。目前，我国的酸奶产品主要是以牛奶为原料，羊乳酸奶较为少见，现有羊乳酸奶常采用山羊乳发酵制成，具有无法掩盖的膻味，而绵羊乳不仅无膻味，且凝乳性好，十分适用于制备酸奶。此外，在现有所报道的具有灵芝成分的酸奶中，主要是以灵芝发酵液、浸提液及子实体为原料，工艺复杂且对酸奶口味影响较大，而破壁灵芝孢子粉易获得，能更好地发挥灵芝的功能效用，对酸奶的质构风味几乎无影响，产品能呈现出良好的浅褐色。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种灵芝绵羊乳酸奶组合物及其制备方法，本发明以绵羊乳和破壁灵芝孢子粉为主要原料，添加富含γ-氨基丁酸且胆盐解离能力强的植物乳杆菌，开发一种具有增强免疫力、降胆固醇功能，口感细腻且无膻味的新型高附加值的灵芝绵羊乳酸奶制品，兼具绵羊乳营养、灵芝的功能成分和益生菌保健等多重优点。本发明的生产工艺简单，目前尚无该类绵羊乳制品的研究，将具有十分广阔的市场前景，本发明的内容如下：

本发明的第一个目的在于提供一种灵芝绵羊乳酸奶组合物，其技术点在于：所述灵芝绵羊乳酸奶组合物包括80-100重量份的绵羊乳、0.05-0.2重量份的破壁灵芝孢子粉、2-5重量份的微生物发酵剂和5-10重量份的蔗糖。

优选的，本发明的一种灵芝绵羊乳酸奶组合物中绵羊乳为鲜乳或者复原乳中的至少一种。

优选的，本发明的一种灵芝绵羊乳酸奶组合物中破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量2-4wt％、灵芝三萜含量2-3wt％的破壁灵芝孢子粉。