[发明专利]一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法

说明书

本发明公开了一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法，包括保温罩、传送架和底架，所述传送架的底部安装有底架，所述底架的内部放置有螺旋制冷机，所述保温罩的一侧通过安装槽安装有重叠分离组件，所述重叠分离组件内安装有轴架，所述轴架的内部等距安装有滚轮，其加工流程有原辅料验收→吊水暂养→选别、冰昏→剖杀、清洗→白烧（皮烧、肉烧）→蒸煮→调味蒲烧→急冻→金属探测→成品选别、包装→冷冻储存。本发明利用分段蒲烧的方式可以使鳗鱼肉水分蒸发相对缓慢，肉质软化，提升产品的口感，同时也降低了鳗鱼营养成分的流失，有利用保留产品的营养，分段蒲烧可使鳗鱼入味的更加均匀，进而提高产品口感色泽均匀。

技术领域

本发明涉及冷冻烤鳗加工技术领域，具体为一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法。

背景技术

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富，鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用，此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果，最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

随着消费市场对鳗鱼及其制成品的质量安全要求越来越来越高，冷烤鳗鱼工艺不断的面临挑战，而在我国鳗鱼产业在鳗鱼蒲烧过程无法控制，不仅会降低鳗鱼的口感，色泽，同时也不能掩盖鳗鱼本身的腥味，所以需要对其进行改进调整体，以便达到作业需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备及加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于冷冻烤鳗加工的低温设备，包括保温罩、传送架和底架，所述传送架的内部等距安装有传送轴杆，所述传送轴杆外侧环绕安装有传送带，所述传送架的外侧安装有电机，且电机的输出端与传送轴杆的一端连接，所述传送架的一侧安装有下料板，所述下料板的顶部一侧安装有清理毛刷，且清理毛刷的顶部与传送带抵触连接，所述传送架的顶部安装有保温罩，所述保温罩的内部填充有保温棉，所述保温罩内壁安装有制冷器，所述传送架的底部安装有底架，所述底架的内部放置有螺旋制冷机，所述螺旋制冷机的输出端通过黄铜管与制冷器连接，所述保温罩的一侧通过安装槽安装有重叠分离组件，所述重叠分离组件内安装有轴架，所述轴架的内部等距安装有滚轮，且轴架的两侧通过螺纹结构安装有调节旋钮，所述保温罩的另一侧通过安装槽安装有杀菌架，所述杀菌架的底部安装有紫外线灯。

一种用于冷冻烤鳗加工的低温加工方法，其加工流程有原辅料验收→吊水暂养→选别、冰昏→剖杀、清洗→白烧（皮烧、肉烧）→蒸煮→调味蒲烧→急冻→金属探测→成品选别、包装→冷冻储存，其主要成分与质量含量为：酱油10-20％，糖8-12％，清酒5-10％，味霖3-6％，白醋1.5-3.0％，食盐8-12％，柠檬酸1.5-3.0％；醋酸1.5-3.0％，苹果酸0.5-1.0％，其中余量成分为水，其步骤在于：包括以下十个步骤：

步骤一：所述对鳗鱼以及辅料内包装材料进行检测，保证鳗鱼以及辅料内包装材料符合生产标准；

步骤二：所述将活鳗鱼停食蓄养在蓄养池中，通过流动的水源了增进蓄养池水的流动性，保证了蓄养池中的水中水氧充足，蓄养时间要充足（24H以上），要及时的去除死鳗鱼、分离病鳗鱼或不良鳗鱼；

步骤三：所述按生产计划进行原料分级、分规格，按照不同规格选别，利于生产工艺根据原料规格确定蒸煮、蒲烧、时间等加工参数，稳定产品品质，使用符合卫生要求的碎冰对鳗鱼进行低温麻醉，便于剖慢操作，减少剖鳗次品；

步骤四：所述根据生产需要选择有头或无头，背开或腹开式剖杀方式，在漂洗去除杂质、血污，内脏清洗干净，调节放血程度，去除剖杀不良鳗鱼；