[发明专利]一种基于皮克林乳液制备牡丹籽油微胶囊的方法

说明书

本发明公开了一种基于皮克林乳液制备牡丹籽油微胶囊的方法，属于乳液技术领域。所述乳液是以抹茶粉和蛋白质原料，经均质得到皮克林乳液；所述抹茶粉粒径为2000至6000目；所述蛋白质为乳清分离蛋白或酪蛋白。本发明采用乳清分离蛋白和天然抹茶粉为壁材，高不饱和脂肪酸和活性成分含量高的油脂，如牡丹籽油、油茶籽油等为芯材，基于皮克林乳液制备微胶囊粉末，本发明的优势在于：(1)适用于食品和保健品应用领域，可以直接食用和应用；(2)乳液稳定性好；(3)营养效果高；(4)应用范围广。

技术领域

本发明涉及一种基于皮克林乳液制备牡丹籽油微胶囊的方法，属于乳液技术领域。

背景技术

牡丹属于毛茛科芍药属牡丹组的多年生落叶灌木，是我国特有的名贵花卉。根据用途的不同，其可分为观赏牡丹和油用牡丹。牡丹籽油是油用牡丹种子经过一系列加工工艺制取的油脂，牡丹籽油富含不饱和脂肪酸，是优质的木本植物油，其中油酸27.73％、亚油酸21.40％、α亚麻酸40.87％，总不饱和脂肪酸含量约90％，其中的必需脂肪酸α亚麻酸在国内众多木本油料中含量属最高。α亚麻酸是ω3系多不饱和脂肪酸，是ω3系其他多不饱和脂肪酸的前体，对促进婴幼儿大脑发育和防止老年痴呆起到作用，此外，还具有调节血脂、抑制血栓性疾病、降低血黏度、增强免疫力、抗肿瘤及延缓衰老等多种功能。2011年3月22日，国家卫生部发布《关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告》发布，标志着牡丹籽油的产业化生产迈出了新的台阶，其具有巨大的开发潜力和广阔的发展前景。

但是，由于牡丹籽油中富含多不饱和脂肪酸，在生产及储存过程中极易氧化酸败，进而导致油脂品质下降、货架寿命缩短。氧化后的油脂不仅会出现哈败为、口感变差，而且摄入氧化后的牡丹籽油，其中的氧化产物会导致组织氧化损伤，诱导产生代谢类疾病。因此，为了拓展牡丹籽油的应用场景，提升牡丹籽油的营养品质和促进牡丹籽油产业的健康发展，通过新型食品加工技术处理牡丹籽油，提升其稳定性，成为当前的趋势。

油脂微胶囊化技术是以易于成膜的高分子化合物为壁材将油脂包裹起来形成小胶囊，胶囊直径大小为5～200μm，该技术形成的产品不仅能防止油脂氧化，而且使液态油脂形成粉末状，更加便于贮存运输及利用，应用在小品种活性油脂方面，可极大提升其利用效价。皮克林乳液是指以超细固体颗粒作为乳化剂而得到的乳状液，皮克林乳液通常是将超细固体颗粒加入油水体系中，辅助以强烈搅拌或超声进行制备。与传统乳液相比，皮克林乳液不必使用无机高分子类型的表面活性剂，其稳定剂可以用天然物质代替，如蛋白质，多糖，脂质等；改变体系的pH，离子强度，温度以及油相组成，皮克林乳液仍具有较好的稳定性；根据实际情况的需求，改变油相组成或粒子的类型即可改变流体的类型；此外，皮克林乳液还具有良好的环境相容性。常规脂质微胶囊制备即采用乳化剂乳化，继而用喷雾制得，其稳定性差，包埋效率低，而且乳化剂对微胶囊芯材的保护作用有限，影响产品的营养特性和存储稳定性，而采用基于皮克林乳液制备脂质微胶囊，可以有效缓解这一问题。

现有专利CN 103948035A“牡丹籽油微胶囊、其制备方法和应用”中采用酵母、大豆分离蛋白或者牡丹饼粕蛋白作为壁材，经过乳化、包囊、固化和干燥步骤制得，和众多其他微胶囊制备方法类似，该过程中采用蛋白结合酵母作为乳化剂，方法也比较传统，蛋白类乳化剂的抗氧化能力也有限。在专利CN104206561A“一种牡丹籽油微胶囊的制备工艺”中，采用的微胶囊壁材为酪蛋白酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶、阿拉伯胶和麦芽糖浆中的一种或几种混合物，然后添加食品级乳化剂，制备乳液后，喷雾干燥而成，该制备方法中采用的辅助材料多，对工艺的影响较大，制备成品的稳定性存在不足。专利CN104920639A“一种牡丹籽油微胶囊的制备方法”中，完全采用食品添加剂或助剂，包括单甘脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖酯和烯基琥珀酸淀粉钠作为芯材乳化剂，以麦芽糊精、β环糊精和酪蛋白酸钠作为壁材，来制备牡丹籽油微胶囊，虽然包埋效果和稳定性较好，但是辅材用量高，成本偏高，也不能体现牡丹籽油作为微胶囊核心的产品营养优势。

发明内容

【技术问题】