[发明专利]一种吊肉烧及其制备方法

说明书

本发明公开了一种吊肉烧及其制备方法，该制备方法包含：步骤1，制作面皮：称取小麦粉、黄油、糖、饮用水，将其混合搅拌至起筋，揉成面团再通过压制扩展成面皮，备用；步骤2，制作油酥：将小麦粉与酥油搅拌均匀，备用；步骤3，制作馅料：将鸡肉切丁加入米酒腌制，然后在油锅加入食用油，放入鸡肉丁，煸炒出水分，再分别加入白糖、生抽、老抽、盐、白芝麻，炒熟后放凉待用；步骤4，用面皮将酥油、馅料包制成型后放入烤箱，进行烘烤，制得吊肉烧。本发明还提供了该方法制备的吊肉烧。本发明提供的一种吊肉烧及其制备方法，能够使营养成分充分保留，成品鲜而不腻、甜咸兼备、酥香可口，同时具有美味、营养、健康等特色。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种吊肉烧及其制备方法。

背景技术

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。在各种面食中，加馅的面点尤为受人欢迎。

面食的制作一般是通过热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物，赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品及其制备方法，克服现有同类产品的缺点，结合中西方面点的优点，同时具有美味、营养、健康等特色。

为了达到上述目的，本发明提供了一种吊肉烧的制备方法，其中，该方法包含：步骤1，制作面皮：称取小麦粉、黄油、糖、饮用水，将其混合搅拌至起筋，揉成面团再通过压制扩展成面皮，备用；步骤2，制作油酥：将小麦粉与酥油搅拌均匀，备用；步骤3，制作馅料：将鸡肉切丁加入米酒腌制，然后在油锅加入食用油，放入鸡肉丁，煸炒出水分，再分别加入白糖、生抽、老抽、盐、白芝麻，炒熟后放凉待用；步骤4，用面皮将酥油、馅料包制成型后放入烤箱，进行烘烤，制得吊肉烧。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤1中，按重量份数计称取小麦粉800～1200份，黄油400～600份，糖200～350份，饮用水200～400份。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤1中，按重量计称取小麦粉1000g，黄油500g，糖300g，饮用水300g。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤2中，按重量份数计将小麦粉400～600份与酥油450～550份搅拌均匀。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤2中，按重量计将小麦粉500g与酥油500g搅拌均匀。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤3中，按重量份数计将鸡肉400～600份切丁加入米酒15～30份腌制，然后在油锅加入食用油40～60份，放入鸡肉丁，煸炒出水分，再分别加入白糖30～35份、生抽35～45份、老抽8～15份、盐2～4份、白芝麻15～25份，炒熟后放凉待用。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤3中，按重量计将鸡肉500g切丁加入米酒20g腌制，然后在油锅加入食用油50g，放入鸡肉丁，煸炒出水分，再分别加入白糖32g、生抽40g、老抽10g、盐3g、白芝麻20g，炒熟后放凉待用。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的步骤4中用上下火进行烘烤，温度为200℃。

上述的吊肉烧的制备方法，其中，所述的烘烤，时间为8分钟。

本发明也提供了上述的方法制备的吊肉烧。

本发明提供的一种吊肉烧及其制备方法的具有以下优点：