[发明专利]一种速溶牛肝菌汤料及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种速溶牛肝菌汤料，包括以下重量份的原料：黄牛肝菌10‑15份、美味牛肝菌5‑10份、干香菇2‑6份；鸡膏1‑4份、鸡汁1‑4份、色拉油5‑10份、鸡油5‑10份，猪油1‑4份。本发明还公开了上述速溶牛肝菌汤料的制备方法，包括粉料的制作和调料的制作。本速溶牛肝菌汤料采用开水冲泡就可食用到口感醇厚，营养丰富，香味浓郁的牛肝菌汤。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种速溶牛肝菌汤料及其制备方法。

背景技术

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，其菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，有酱香味，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神、抗流感病毒、防治感冒等作用，营养丰富，是世界性著名食用菌之一。食用时，可熬制成菌汤食用，富含多种维生素、氨基酸、糖类等营养物质。在微带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。

目前市面上的牛肝菌汤料，为一袋一袋的单独包装，购买后，需要熬煮后才能食用，对于目前快节奏的生活，这种需要经过熬煮的牛肝菌汤存在熬煮时间长，量小不方便熬制，并且熬制后的牛肝菌汤的口感也会因人们厨艺水平的不同，而存在较大的区别的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶牛肝菌汤料及其制备方法，以解决目前需要经过熬煮的牛肝菌汤存在熬煮时间长，量小不方便熬制，并且熬制后的牛肝菌汤的口感也会因人们厨艺水平的不同，而存在较大的区别的问题。

为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种速溶牛肝菌汤料，包括以下重量份的原料：黄牛肝菌10-15份、美味牛肝菌5-10份、干香菇2-6份；鸡膏1-4份、鸡汁1-4份、色拉油5-10份、鸡油5-10份，猪油1-4份、盐10-20份。

一种速溶牛肝菌汤料的制备方法，包括以下步骤：

S1、制作粉料和调料；

A、除杂清洗：分别对黄牛肝菌、美味牛肝菌和干香菇进行除杂清洗，然后称取黄牛肝菌10-15份、美味牛肝菌5-10份、干香菇2-6份；

B、烘烤：将步骤(1)得到的混料在60-70℃下，烘烤1.5-2.5h；

C、粉碎：将步骤(2)得到的混料粉碎至100-200目，得到粉料；

所述调料的制作包括以下步骤：称取鸡膏1-4份、鸡汁1-4份、色拉油5-10份、鸡油5-10份，猪油1-4份、盐10-20份、糯米粉2-4份、麦芽糊精1-3份进行混合，得到调料。

优选的，还包括糯米粉2-4份、麦芽糊精1-3份。

优选的，还包括S2、灌装：将S1得到的粉料制作粉料包；将S1得到调料制作调料包；S3、灭菌：将粉料包在110-121℃下，灭菌5-10min；将调料包在60-100℃下，水浴杀菌20-30min。

优选的，还包括(4)混合造粒：将S1得到的粉料、调料进行混合，然后造粒；(5)烘烤：将S2得到的混料在120-130℃下烘烤8-10min。

优选的，所述步骤A、除杂清洗：首先除去黄牛肝菌、美味牛肝菌和干香菇的杂质，然后进行清洗，清洗时，水的重量＝黄牛肝菌、美味牛肝菌和干香菇总重量的5-7倍，清洗时间≤2min。

本技术方案的有益效果在于：

(1)与需要经过熬煮的牛肝菌汤料相比，本牛肝菌汤料采用开水冲泡即可饮用，十分方便，即使厨艺不佳、工作繁忙的人也可以食用：口感醇厚，营养丰富，香味浓郁的牛肝菌汤。