[发明专利]一种无汁豆腐乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无汁豆腐乳及其制备方法，涉及豆腐乳领域。该无汁豆腐乳包括以下重量份数的原料：豆腐200‑240份、鸡蛋35‑45份、土豆15‑25份、调味酒12‑24份、虾皮12‑18份、调味料10‑15份、食用油8‑10份、白砂糖8‑10份、生姜5‑7份、枸杞5‑7份、食用盐4‑8份、鸡精1.6‑2.6份。该无汁豆腐乳，成品中不包含汤汁，降低了汤汁在后续豆腐乳储存过程中引起变质情况的可能性，同时为包装方式提供更多的选择，相较于传统豆腐乳单一的玻璃罐装方式，降低了包装和运输成本。该无汁豆腐乳的制备方法，包括原料处理、蒸制、入料、制料和敷料成型五个步骤。该无汁豆腐乳的制备方法，避免出现豆腐在加工处理过程中松散破损的情况，保证豆腐乳的质量和完整性。

技术领域

本发明涉及豆腐乳技术领域，具体为一种无汁豆腐乳及其制备方法。

背景技术

豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，现有的豆腐乳内部多储存有汁水，一定程度上影响人们的食用体验，易因此产生变质情况，且由于汁水的存在，豆腐乳多为玻璃罐装，包装方式存在局限性，包装和运输成本较高，不利于推广和使用，且大多豆腐乳难以入味或入味所需时间较长，影响口感和生产效率。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无汁豆腐乳及其制备方法，制备出的豆腐乳具有入味和软嫩的优点，解决了目前大多豆腐乳包装方式单一且不便运输和储存的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无汁豆腐乳，其特征在于，包括以下重量份数的原料：豆腐200-240份、鸡蛋35-45份、土豆15-25份、调味酒12-24份、虾皮12-18份、调味料10-15份、食用油8-10份、白砂糖8-10份、生姜5-7份、枸杞5-7份、食用盐4-8份、鸡精1.6-2.6份、辣椒5-35份。

根据一些实施例，所述原料中的调味酒为黄酒、料酒和白酒的混合物，以重量计，三种调味酒的混合比例为1-1.2：2-2.4：3-3.5。

根据一些实施例，所述原料中的调味料为花椒、草果、八角、茴香和桂皮的混合物，以重量计，五种调味料的混合比例为1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2：1-1.2。

一种如上所述的无汁豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原料处理：利用预制的扎孔模具将豆腐表面开设微孔，将相应份数的调味料、虾皮和辣椒投入研磨机内进行破碎研磨得到粉末，再将白砂糖、生姜、调味酒、研磨得到的调味料粉末以及水一并倒入容器内进行加热，利用搅拌器具对容器内原料进行搅拌，加热温度控制为190-220℃，搅拌速率控制为80-90rpm，加热搅拌25-30min后，得到调味汁；

步骤二、蒸制：将相应份数的土豆去皮、洗净后切成片状，再将切片后的土豆送入蒸笼内进行蒸制，蒸制12-15min后，将相应份数的枸杞和处理后的豆腐一并送入蒸笼内继续蒸制，继续蒸制12-15min后，将豆腐、土豆和枸杞从蒸笼内取出；

步骤三、入料：将蒸制后的豆腐倒入储存有调味汁的容器内，再将研磨后得到的虾皮粉末和辣椒粉末一并投入容器内，确保调味汁完全覆盖豆腐，再对其进行加热和搅拌，加热温度控制为60-75℃，搅拌速率控制为15-20rpm，加热搅拌直至调味汁被豆腐吸收完全；

步骤四、制料：将蒸制后的土豆和枸杞一并投入破壁机内，然后将相应份数鸡蛋中的蛋清打入破壁机内，最后将相应份数的食用油、食用盐和鸡精一并倒入破壁机内，控制破壁机进行搅拌混合，破碎机叶片转速为1200-1500rpm，混合5-10min后，得到敷料；

步骤五、敷料：将入料后的豆腐倒入敷料内进行混合，混合后将豆腐取出并依次摆放在容器内，再将盛满敷料后豆腐的容器送入冷却室内，冷却室内温度控制为5-8℃，待豆腐温度降至与冷却室内温度相等后继续冷却1-2h，将冷却后的豆腐从冷却室内取出，对其进行杀菌、包装等一系列操作后，即得该无汁豆腐乳。