[发明专利]一种樱桃露酒及其制备方法在审
申请号: | 202110700557.6 | 申请日: | 2021-06-23 |
公开(公告)号: | CN113355190A | 公开(公告)日: | 2021-09-07 |
发明(设计)人: | 秦伟帅;张娜;林科;张蕾;刘庆忠;王甲威;李建生;孙小兵 | 申请(专利权)人: | 泰山学院;山东省果树研究所;山东泉灵酒庄有限公司 |
主分类号: | C12G3/024 | 分类号: | C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02 |
代理公司: | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人: | 薛鹏喜 |
地址: | 271000 山东*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 樱桃 露酒 及其 制备 方法 | ||
本发明提供一种樱桃露酒及其制备方法,包括:樱桃采收后进行筛选、除梗、清洗,再进行低温预处理后进行破碎,使樱桃肉破而核不破,得到破碎后的樱桃;快速将破碎后的樱桃进行低温冷浸渍,然后分离果汁与果渣,加热分离出的果汁;将分离后的果渣进行蒸煮;果渣发酵;发酵后的果渣进行蒸馏得到果渣蒸馏酒;果渣蒸馏酒与樱桃果汁进行调配生产优质樱桃露酒,调配好的酒经过稳定性试验与澄清处理后灌装。本发明充分利用樱桃原料,所酿酒酒品颜色透明、香气浓郁,口感圆润,甲醇、氰化物和杂醇含量低;制备方法更加安全、成本低、原料利用率高。
技术领域
本发明涉及樱桃酒酿造技术领域,具体涉及一种樱桃露酒及其制备方法。
背景技术
目前,关于樱桃露酒产品的生产主要有三种形式,一是利用白酒或食用酒精浸泡樱桃果实制备;二是对樱桃进行破碎、添加果胶酶、加糖发酵,然后再向发酵酒中添加食用酒精以制备露酒;三是对樱桃进行破碎去核、不添加果胶酶和糖,然后发酵,再向发酵酒中添加樱桃蒸馏酒以制备露酒。第一种方法虽然简单直接,但因樱桃果核含有较高氰化物,所以利用高酒度的白酒或食用酒精浸泡樱桃极易造成酒中氰化物超标而对人体造成危害。第二种方法虽然可以通过添加果胶酶和蔗糖来提高樱桃酒的出汁率和酒精度,但会增加酒中甲醇和杂醇的含量,且存在发酵后果渣浪费问题;第三种方法虽然解决了前两种方法所遇到的问题,但是在实际大生产中发现樱桃去核会大大延长樱桃破碎的时间,耗时耗力,导致浆果花青素等多酚类物质的氧化而发生颜色褐变,影响酒的颜色和口感,而且在樱桃果实当中存在天然的果胶酶类物质,对酒中甲醇的产生仍有一定影响,发酵副产物也没有得到有效利用。
近几年在生产实践中也产生了一些专利技术,但总体上还属于浸泡与发酵的工艺范畴。但在具体方法或配方上有一定的创新。郝永明发明的“樱桃露酒的加工方法”(申请号CN201310732340.9)是将樱桃原汁、水、酒精按1:2:0.5的比例混合均匀,浸泡7天,加入0.03%的果胶酶进行澄清处理,将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱处理,采用砂糖、甘油、柠檬酸调整之后得到的;周传银发明的“樱桃露酒及其制备工艺”(申请号CN200910264287.8)是一种以樱桃原汁、86度酒精、砂糖、甘油、柠檬酸、过滤水按一定比例调配制得;杨林发明的“一种樱桃三参舒心健脑药酒及其制备方法”(申请号CN201810529553.4)是一种由樱桃、人参、党参等多味中药经白酒浸泡制成的。这些浸泡法生产的樱桃酒难免具有白酒或酒精的气味,而且有增加酒中氰化物含量的风险,制约了樱桃潜在酒质的体现。关于樱桃酒发酵酿制法的专利方面,方修贵等人发明的“一种樱桃保健果酒及其制备方法”(申请号CN201810623731.X)即将樱桃果浆、桑葚果浆混合,添加果胶酶酿制而成进行发酵;陆菊芳发明的“樱桃酒的酿造方法”(申请号CN201110351524.1)是将樱桃与白砂糖均匀搅拌后发酵而成,王斌发明的“一种樱桃果酒的酿造方法”(申请号CN201710520964.2)是将新鲜、无病害的樱桃经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿而成,这些发酵方法难免会造成酒中甲醇和杂醇的升高。所以需要一套更加安全、成本低、原料利用率高的樱桃酿酒新工艺,既能充分利用樱桃原料,又能使所酿酒的酒品颜色透明、香气浓郁,口感圆润,并且酒的甲醇、氰化物和杂醇含量低。
发明内容
针对上述现有技术,本发明的目的是提供一种樱桃露酒及其制备方法。本发明的方法是一种优质、安全、无添加、原料利用率高的樱桃露酒生产工艺,充分利用樱桃原料,所酿酒酒品颜色透明、香气浓郁,口感圆润,甲醇、氰化物和杂醇含量低。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明的第一方面,提供一种樱桃露酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)樱桃采收后进行筛选、除梗、清洗,再进行低温预处理后进行破碎,使樱桃肉破核不破,得到破碎后的樱桃;
(2)冷浸渍提取果汁进行热处理:快速将破碎后的樱桃打入清洗好的空发酵罐中进行低温冷浸渍以充分提取果皮、果肉中的风味物质,浸渍完成后分离出果汁和果渣,并对将分离出的果汁进行加热,得到樱桃果汁;
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