[发明专利]一种纤维状载铁复合物及其制备方法

说明书

本发明公开一种纤维状载铁复合物及其制备方法，包括如下步骤：将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于水中，得到第一前驱体溶液，搅拌，得到分散液；调节分散液的pH值为2.0～3.0，在85℃～95℃加热4h～12h，得到质量浓度为1％～2％的纤维状载铁复合物；本发明得到的纤维状载铁复合物在感官品质上得到了进一步的提升，质地均匀、呈乳白色、掩盖了铁腥味且无异味，作为口服铁强化剂具有极大的应用发展潜力。

技术领域

本发明属于载铁复合物制备技术领域，具体属于一种纤维状载铁复合物及其制备方法。

背景技术

铁是人体最重要的矿物质之一，对于维持生物体的正常功能，尤其是辅助因子在代谢和免疫功能调节中至关重要。世界卫生组织的一份报告显示，全世界有约1/4的4～14岁儿童和四分之一的孕妇患有贫血，由于膳食中铁不足，吸收不良和铁的过度损失，缺铁性贫血(IDA)是一个主要的全球公共卫生问题。多年来各国学者在研发价格低廉、副作用小的铁强化剂方面做了很多努力和尝试。大多数生物可利用的水溶性铁强化剂，如硫酸亚铁和乙二胺四乙酸铁钠(EDTA-FeNa)，价格便宜、铁含量较高，但其理化性质不稳定，易与食品基质中的脂质、维生素等敏感成分发生反应，使其氧化降解，造成食品变质变色，引起食品出现不良感官变化。更重要的是，具有浓重铁腥味，胃肠刺激强烈，稳定性差，在铁代谢吸收过程中可变性高。而难溶性强化剂如焦磷酸铁、富马酸亚铁，避免了胃中瞬间浓度过大，胃肠刺激稍有降低。但在液体食品基质中具有较低的生物利用度或聚集性，具有铁腥味、易引起食品变色，生产与储存难度较大。

最新研究表明，大分子-铁复合物可被人体吸收，且生物相容性不低于硫酸亚铁，是一种具有广阔前景的铁补充剂。其中多糖-铁复合物由于其较好的稳定性、水溶性和较小的副作用，在生理条件下高铁浓度下无毒，铁复合物可作为铁强化剂添加至食品中来预防缺铁性贫血。然而，有研究表明，多糖-铁复合物与无机铁盐相比未显示出明显的优势，多糖-铁复合物在模拟胃液中迅速水解成无机铁离子，引起胃肠刺激，降低其生物利用度。因此，构建感官性能良好、具有较高生物利用度和较低反应活性的载铁复合物，被认为是新型铁强化剂的开发策略。

前期研究发现，WPI与GA_Fe3+在一定配比、浓度、温度和pH下可静电组装形成纳米微球，可有效包载铁离子并在模拟胃液pH下稳定存在。WPI/GA _Fe3+纳米微球外观呈粉末状、质地稍粗糙、浅褐色、虽已掩盖铁腥味但稍有异味。此外，WPI/GA _Fe3+纳米微球在模拟肠液中铁离子释放速率相对较慢，不利于铁离子的小肠靶向递送。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的提供一种感官性能良好、具有较高生物利用度和较低反应活性的纤维状载铁复合物及其制备方法，该纤维状载铁复合物能改善多糖铁的感官特性，提高在模拟胃液下的稳定性，实现铁离子的小肠靶向释放和吸收。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纤维状载铁复合物的制备方法，包括如下步骤：

S1将乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末按质量比(9～19):1溶于水中，得到第一前驱体溶液，搅拌，得到分散液；

S2调节分散液的pH值为2.0～3.0，在85℃～95℃加热4h～12h，得到质量浓度为1％～2％的纤维状载铁复合物。

进一步的，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末的质量比为15:1。

进一步的，步骤S1中，所述乳清分离蛋白与载铁阿拉伯胶粉末溶于去离子水中。

进一步的，步骤S1中，将所述搅拌采用磁力搅拌器。

进一步的，步骤S1中，所述搅拌的转速为300rpm～500rpm，时间为3h～5h。

进一步的，步骤S2中，所述分散液的pH值为3。