[发明专利]一种应用于冷鲜鱼肉的涂膜保鲜剂及其制备方法

说明书

本申请属于保鲜技术领域，尤其涉及一种应用于冷鲜鱼肉的涂膜保鲜剂及其制备方法。本申请第一方面提供了一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。本申请第二方面提供了所述的涂膜保鲜剂的制备方法，包括：步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；步骤2、将所述壳聚糖溶液、增塑剂和所述苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液混合分散，制得涂膜保鲜剂。本申请提供了一种应用于冷鲜鱼肉的涂膜保鲜剂及其制备方法，能有效提高现有低温保藏对水产品的保鲜效果。

技术领域

本申请属于保鲜技术领域，尤其涉及一种应用于冷鲜鱼肉的涂膜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

鱼肉肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是重要的动物蛋白质和不饱和脂肪酸来源，受到消费者的广泛欢迎。但是鱼肉极易发生腐败变质，这是由于鱼肉中的蛋白质受微生物活动的影响会分解产生具有臭味的挥发性含氮化合物，且鱼肉中脂质也容易被氧化产生醛、酮等有害化合物。

由于鱼肉具有极易腐败的特性，目前鲜鱼捕捞后的销售方式仍以当地鲜销为主，但根据2019年中国渔业年鉴统计，我国海水鱼养殖产量为149.51万吨，淡水鱼养殖产量为2544.28万吨，总计2693.79万吨，大量的鲜鱼无法在短期内销售完毕，因此存在大量滞销的鲜鱼需要保藏。冷冻（-18 ℃以下）是鱼肉的主要保藏手段，但鱼肉在长期冷冻过程中由于温度波动、冷链不完全等因素会出现反复冻融等现象，从而导致鱼肉的品质劣变，甚至导致鱼肉腐败；此外冷冻后的解冻过程也会给鱼肉造成一定的不利影响，例如汁液流失、质地变软以及蛋白质损失等。低温保藏（0-8 ℃）可以使鱼肉维持接近鲜活的品质和状态，但是低温保藏条件下鱼肉中微生物的活动无法得到有效地抑制，从而导致低温保藏鱼肉的货架期要明显短于冷冻保藏鱼肉，因此如何提高低温保藏的保鲜效果使其与冷冻保藏相当一直是国内外研究人员所关注的问题。

综上所述，目前的保鲜技术存在工艺复杂、成本较高以及抗菌性能不足等问题，仍无法满足工业化生产和应用的需求。因此，研发一种提高低温保藏的保鲜效果的保鲜剂是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种应用于冷鲜鱼肉的涂膜保鲜剂及其制备方法，能有效提高现有低温保藏的保鲜效果。

本申请第一方面提供了一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：

壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。

另一实施例中，以质量百分比计，包括：

壳聚糖 1.0-3.0 %；

苯乳酸 0.1-0.4 %；

曲酸 0.08-0.32 %；

茶多酚 0.05-0.20 %；

增塑剂 0.5-1.5 %；

乙酸 0.5-1.5 %；

其余为水。

另一实施例中，所述增塑剂为甘油。

另一实施例中，所述壳聚糖的脱乙酰度≥95 %，粘度为100-200 mPa·s。

另一实施例中，所述水为去离子水、纯净水、超纯水、蒸馏水等。

本申请第二方面提供了所述的涂膜保鲜剂的制备方法，包括：

步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；

将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；