[发明专利]一种葡萄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种葡萄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1：采摘成熟的葡萄，摊晾至葡萄糖度至28～36％，分选、除梗后，加入水混合破碎，依次加入果胶酶15～25mg/L、酸性纤维素酶8～15mg/L和二氧化硫25～35mg/L剪切搅拌4～8h，得到葡萄浆；

S2：将酵母菌A加入葡萄浆中，接种量为葡萄浆的0.1～5％，进行密封发酵，得到发酵混合物A；

S3：将酵母菌B加入发酵混合物A中，接种量为发酵混合物A的0.1～5％，进行密封发酵，得到发酵混合物B；

S4：将发酵混合物B进行密封发酵得到发酵混合物C；

S5：从发酵混合物C中分离出酒糟和葡萄酒汁液；

S6：将葡萄酒汁液沉淀分离出沉淀物，澄清、静置得到葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中的酵母菌A选自戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母、粟酒裂殖酵母中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中的酵母菌A采用下述方法制得：将酵母菌A接种于YPD液体培养基中，在25～30℃培养36～48h后，以1～5％的接种量接种于葡萄汁培养基中扩大培养两次即可得到酵母菌A。

4.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中的密封发酵具体包括：在25～30℃下密封发酵5～25天，再升温至50～55℃密封发酵5～15min，然后降温至25～30℃。

5.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中的密封发酵具体包括：在25～30℃下密封发酵5～25天，再升温至50～55℃密封发酵5～15min，然后降温至25～30℃。

6.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中的酵母菌B选自戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母、粟酒裂殖酵母中的任意一种或多种。

7.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中的酵母菌B采用下述方法制得：将酵母菌B接种于YPD液体培养基中，在25～30℃培养36～48h后，以1～5％的接种量接种于葡萄汁培养基中扩大培养两次即可得到酵母菌B。

8.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S4中的密封发酵具体包括：在25～30℃下密封发酵10～20天。

9.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤S6中静置的时间为10～40天。