[发明专利]一种工厂食品批量生产转化方法

说明书

本发明公开了一种工厂食品批量生产转化方法，涉及工厂食品生产的技术领域。所述方法包括选料、备料、制备、袋装、冷却、冷冻等步骤。在保证口味的前提下能够实现批量生产，并且总体制作时长会远远小于小批量生产制作同等数量的菜肴的时间；减少人工耗时，用半自动化或全自动化机械提高生产效率，增加效益。

技术领域

本发明涉及工厂食品生产的技术领域，具体是一种工厂食品批量生产转化 方法。

背景技术

随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。由于工作或学习 繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐。现阶段 的速食食品通常采用规模化生产，在生产过程中，同样的菜品在大规模加工 与普通规模的食品制作方面，由于制备过程中存在大量的不确定性，比如存 在水分蒸发量，制备时间等方面的问题，不能够简单的按照小规模加工时等 比放大，容易存在口味偏差，因此，研发一种将同样菜品由小规模制作放大 到大规模批量生产，且对口感影响小的方法是必要的。

发明内容

为解决上述问题，即解决上述背景技术提出的问题，本发明提出了一种工 厂食品批量生产转化方法，具体技术方案如下：

一种工厂食品批量生产转化方法，所述方法包括如下步骤：

选料：选择对应生产的产品的原料或能替代的原料；

备料：采用全自动化或半自动化机械进行自动备料；

制备：通过实验得到的数据和经验进行产品的熟制化，以产品最终口味、 产成和产品形状共同调整配料和时间；袋装：将熟制的产品定量包装并封口；

冷却：将包装后的产品冷却至中心温度在20-35℃；

冷冻：将冷却的产品铺平，放入-18-31℃的冷冻库进行冷冻储藏。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

选料：选择对应生产的产品的原料或能替代的原料；

备料：采用全自动化或半自动化机械进行自动备料；

制备：通过实验得到的数据和经验进行产品的熟制化，以产品最终口味、 产成和产品形状共同调整配料和时间；袋装：将熟制的产品定量包装并封口；

冷却：将包装后的产品冷却至中心温度在35℃；

冷冻：将冷却的产品铺平，放入-18℃的冷冻库进行冷冻储藏。

本发明的有益技术效果为：在保证口味的前提下能够实现批量生产，并且 总体制作时长会远远小于小批量生产制作同等数量的菜肴的时间；减少人工耗 时，用半自动化或全自动化机械提高生产效率，增加效益。

具体实施方式

下面来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些 实施方式仅仅用于解释本发明的技术原理，并非旨在限制本发明的保护范围。

实施例1

选择红烧肉菜品进行批量生产的方法，将猪皮廖毛至微黑或焦黑后用清水 搓洗，清洗至皮面无焦黑或焦黄状态，使皮面呈淡黄色或乳白色。将猪肉放置 在水流下，流水冲2小时，取出猪肉腥味。将猪肉改制成20厘米的见方的块状， 再用切条机改制成2.8*2.8厘米的方块。在改制后的猪肉中加入姜片料酒，腌 制20分钟，去除猪肉腥味。将猪肉放入开水焯水5分钟，捞出，用清水洗净血 沫。在锅中烧开水，加入调料与猪肉煮制60分钟后，取出分装，冷却至中心温 度20-35℃，铺平，进入-18℃以下的急冻库急冻。

在煮制过程中，调料的添加按照小规格时调料添加的300倍。整个烹制过 程中，除猪皮廖毛及清水搓洗部分采用人工操作，其余部分均采用机械操作， 实现半机械化规模生产。

实施例2