[发明专利]一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，属于坚果加工技术领域，本发明加工方法包括以下步骤：S1，浸泡核桃仁；S2，给S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；S3，给S2中的核桃仁加入食盐并静置；S4，给S3中的核桃仁加入混合调料并静置；S5，给S4中的核桃仁加入食用油并静置。本发明加工方法制得的五香腌核桃仁营养价值更高，生产加工成本低，没有苦涩味、口感更好，区别于市面上常见的甜味核桃食品，属于咸味核桃食品。

技术领域

本发明属于坚果加工技术领域，尤其涉及一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品。

背景技术

核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必须的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。

目前市面上的核桃加工食品主要以熟核桃为主，核桃中的亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后受到一定程度的破坏，而这正是核桃中最有益的成份，这些营养成份对脑发育、增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。熟核桃会导致核桃中主要的营养成份流失，可见，生核桃制备的核桃食品更具营养价值。

全国多地盛产核桃，近几年，核桃价格低迷，但拼多多等电商平台上核桃食品的售价却很高，目前市面上的核桃食品主要以甜味为主，咸味极少，腌制并且咸度达到可下饭程度的核桃食品更是少之又少，且存在生产加工成本高等各种问题。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，解决现有市面上存在的生核桃加工食品少，且缺少咸味口感以及生产加工成本高的问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五香腌核桃仁的制备方法及其产品，包括以下步骤：

S1，浸泡核桃仁；

S2，给所述S1中浸泡后的核桃仁加入白糖并静置；

S3，给所述S2中的核桃仁加入食盐并静置；

S4，给所述S3中的核桃仁加入混合调料并静置；

S5，给所述S4中的核桃仁加入食用油并静置。

进一步的加工方法：S1中浸泡核桃仁，具体为：采用75℃～80℃的水浸泡10～14h。

进一步的加工方法：S2中白糖和核桃仁的质量比为：1:35～2:35。

进一步的加工方法：S2中静置的时间为：15～17h。

进一步的加工方法：S3中食盐和核桃仁的质量比为：1:14～1:10。

进一步的加工方法：S3中静置的时间为：3～5h。

进一步的加工方法：S4中的混合调料包括八角茴香、桂皮、砂仁以及花椒，混合调料由八角茴香粉、桂皮粉、砂仁粉与花椒粉按照5:5:5:2的质量比混合制成，混合调料与核桃仁的质量比为：1:35～3:70。

进一步的加工方法：S4中的静置时间为5～7h。

进一步的加工方法：S5中的食用油与核桃仁的质量比为：1:14～1:10，油温为200℃～240℃，静置时间为：110～130h。

一种五香腌核桃仁，经以上加工方法制得，制得的五香腌核桃仁营养价值高，口感好，加工成本低，咸度达到可下饭程度，受到消费者的广泛好评。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：