[发明专利]减缓藻油DHA氧化方法

说明书

本发明涉及减缓藻油DHA氧化方法，由以下重量组分原料组成：水12‑20份、藻油DHA 6‑9份、柠檬酸1‑3份、柠檬酸钠2‑5份、异VC钠3‑6份，剩余部分为辅料；本发明产品原料中含有果汁、糖、酸等，产品酸甜可口，能有压制改善DHA藻油带来的腥味，用于其他食品中起到改善口味效果，通过美味食得健康；DHA藻油在生产过程中，整个倍包裹在产品内层，有效杜绝了与空气接触，大大降低了被氧化几率，延长产品货架期以及开罐后的食用效期；通过产品口感调节，能让食用者在美味享受中得到健康改善。

技术领域

本发明涉及藻油DHA的加工技术领域，尤其涉及到减缓藻油DHA氧化方法。

背景技术

DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是人类大脑、视网膜等器官组织中主要多不饱和脂肪酸，藻油DHA提取自工厂车间模仿海洋环境生长而成海洋微藻，免受外界污染，更安全。

罐装DHA产品，在灌装过程中充加氮气，用氮气等惰性气体代替产品残留氧气，用于降低DHA产品在存放过程中被氧化速度；起到减弱食用时腥味，增加货架期作用，而在打开罐体后，空气进入罐体内，从而易致使DHA的氧化，降低了DHA开罐后的食用效期。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷和实际生产的需求，提供减缓藻油DHA氧化方法，通过在藻油DHA的外部设置外包裹，能够大大减弱藻油DHA在生产过程或者货架期中与氧气接触，减缓氧化，有效控制原料本身被氧化造成的腥味，延长了开罐后的食用效期。

为实现上述目的，提供减缓藻油DHA氧化方法，由以下重量组分原料组成：水12-20份、藻油DHA 6-9份、柠檬酸1-3份、柠檬酸钠2-5份、异VC钠3-6份，剩余部分为辅料；

所述辅料包括：白砂糖4-8份、 葡萄糖浆0.2-1份、麦芽糖浆0.4-2份、低聚果糖0.3-0.6份、果胶1.2-2份、胶原蛋白0.2-0.4份、菊粉0.1-0.3份、明胶0.04-0.2份、琼脂0.1-0.2份、卡拉胶0.4-0.6份，浓缩果汁0.4-0.6份。

优选的，由以下重量组分原料组成：水12份、藻油DHA 9份、柠檬酸1份、柠檬酸钠5份、异VC钠3份，剩余部分为辅料；

所述辅料包括：白砂糖4份、 葡萄糖浆1份、麦芽糖浆0.4份、低聚果糖0.6份、果胶1.2份、胶原蛋白0.4份、菊粉0.1份、明胶0.2份、琼脂0.1份、卡拉胶0.6份，浓缩果汁0.4份。

优选的，由以下重量组分原料组成：水18份、藻油DHA 7份、柠檬酸2份、柠檬酸钠3份、异VC钠5份，剩余部分为辅料；

所述辅料包括：白砂糖6份、 葡萄糖浆0.7份、麦芽糖浆1份、低聚果糖0.45份、果胶1.6份、胶原蛋白0.3份、菊粉0.2份、明胶0.12份、琼脂0.15份、卡拉胶0.5份，浓缩果汁0.5份。

优选的，由以下重量组分原料组成：水20份、藻油DHA 6份、柠檬酸3份、柠檬酸钠2份、异VC钠6份，剩余部分为辅料；

所述辅料包括：白砂糖8份、 葡萄糖浆0.2份、麦芽糖浆2份、低聚果糖0.3份、果胶2份、胶原蛋白0.2份、菊粉0.3份、明胶0.04份、琼脂0.2份、卡拉胶0.4份，浓缩果汁0.6份。

减缓藻油DHA氧化方法，具体方法包括以下步骤：

步骤1、称量：按照配方准确称量生产所需原料及辅料；

步骤2、制备酸度调节剂：取柠檬酸用量的1倍水；溶解柠檬酸、柠檬酸钠、异VC钠、浓缩果汁备用；

步骤3、糖浆制备：称量白砂糖用量0.4倍水加热至80°C，搅拌缓慢白砂糖溶于水中，然后加入葡萄糖浆，熬煮至全部溶解备用；

步骤4、化胶：果胶、柠檬酸钠与白砂糖干混均匀，搅拌缓慢加入剩余的水中，加热保持水温90℃；

步骤5、混合熬制：将所述步骤3中制备的糖浆转移至所述步骤4中的胶液中，继续浆熬至温度为 101-105℃，并且测到可溶性固形物在 79-80%左右；