[发明专利]一种空气巧克力制成工艺及其配方

权利要求书

1.一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：包括以下步骤：

原料配比：可可脂300-400克，白砂糖200-400克，奶粉15-20克，牛奶40-100克，奶油100-200克，黄油20-30克，水50-100克，可可粉80-100克；

巧克力制备：将可可脂倒入加热装置的内部，并添加水进行融化，加热时间为3-7分钟，然后将融化后的可可脂、白砂糖和奶粉倒入精磨机的内部，精磨至细度20-30μm，精磨过程的温度控制在44-50℃，然后将混合物倒入搅拌装置的内部，并加入牛奶，搅拌至光滑细腻，然后加入将50-100克奶油和10-15克融化后的黄油倒入搅拌装置的内部继续搅拌，搅拌1-3分钟后，倒入剩余的奶油和黄油，继续搅拌3-5分钟；

冷藏定型：将混合物盖上保鲜膜并放入冰箱冷藏20-30分钟，冷藏后取出并打开保鲜膜，然后通过搅拌器对混合物进行高速搅动，搅动时间为20-60秒，使混合物内部形成鲜明气孔，再将混合物倒入模具中，并放入冰箱冷藏，冷藏30-60分钟，冷藏后取脱模，然后将可可粉均匀撒在混合物的表面，最后进行包装，即可完成空气巧克力的制备。

2.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述原料配比：白砂糖为白砂糖粉，能够提高融化速度，同时使甜度更加均匀。

3.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述原料配比：奶油味淡奶油，能增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。

4.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述冷藏定型：搅拌器为手持搅拌器，能够提高搅拌速度，同时能够减少搅拌时间，省时省力。

5.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述冷藏定型：将混合物倒入模具后，可采用注射器将空气注入混合物的内部，增加混合物内部的气孔数量，提高空气巧克力的口感。

6.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述巧克力制备：所述加热装置为数显加热锅，能够便于使用者对加热温度进行观察，防止加热温度过高对可可脂造成影响。

7.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述巧克力制备：可可脂在加热装置内部加热融化时，可通过蛋抽对可可脂进行翻动，提高融化效率。

8.根据权利要求1所述的一种空气巧克力制成工艺及其配方，其特征在于：所述巧克力制备：搅拌装置为多功能食品搅拌器，能够提高搅拌的均匀性，同时噪音小，方便添加原料。