[发明专利]一种空气巧克力制成工艺及其配方

说明书

本发明公开了一种空气巧克力制成工艺及其配方，原料配比：可可脂300‑400克，白砂糖200‑400克，奶粉15‑20克，牛奶40‑100克，奶油100‑200克，黄油20‑30克，水50‑100克，可可粉80‑100克，巧克力制备：将可可脂倒入加热装置的内部，并添加水进行融化，加热时间为3‑7分钟，然后将融化后的可可脂、白砂糖和奶粉倒入精磨机的内部，精磨至细度20‑30μm，精磨过程的温度控制在44‑50℃，然后将混合物倒入搅拌装置的内部。发明通过添加适量的可可脂、白砂糖、奶粉、牛奶、奶油、黄油和可可粉，能够有效提高空气巧克力的口感，同时营养丰富，解决了现有空气巧克力在制作时需要对成品巧克力进行融化再次加工，导致空气巧克力的口感较差的问题，从而具备了口感较好的优点。

技术领域

本发明涉及巧克力技术领域，具体为一种空气巧克力制成工艺及其配方。

背景技术

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味，可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。但现有空气巧克力在制作时需要对成品巧克力进行融化再次加工，导致空气巧克力的口感较差，同时降低空气巧克力的营养成分。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种空气巧克力制成工艺及其配方，具备了口感较好的优点，解决了现有空气巧克力在制作时需要对成品巧克力进行融化再次加工，导致空气巧克力的口感较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种空气巧克力制成工艺及其配方，原料配比：可可脂300-400克，白砂糖200-400克，奶粉15-20克，牛奶40-100克，奶油100-200克，黄油20-30克，水50-100克，可可粉80-100克；

巧克力制备：将可可脂倒入加热装置的内部，并添加水进行融化，加热时间为3-7分钟，然后将融化后的可可脂、白砂糖和奶粉倒入精磨机的内部，精磨至细度20-30μm，精磨过程的温度控制在44-50℃，然后将混合物倒入搅拌装置的内部，并加入牛奶，搅拌至光滑细腻，然后加入将50-100克奶油和10-15克融化后的黄油倒入搅拌装置的内部继续搅拌，搅拌1-3分钟后，倒入剩余的奶油和黄油，继续搅拌3-5分钟；

冷藏定型：将混合物盖上保鲜膜并放入冰箱冷藏20-30分钟，冷藏后取出并打开保鲜膜，然后通过搅拌器对混合物进行高速搅动，搅动时间为20-60秒，使混合物内部形成鲜明气孔，再将混合物倒入模具中，并放入冰箱冷藏，冷藏30-60分钟，冷藏后取脱模，然后将可可粉均匀撒在混合物的表面，最后进行包装，即可完成空气巧克力的制备。

作为本发明优选的，所述原料配比：白砂糖为白砂糖粉，能够提高融化速度，同时使甜度更加均匀。

作为本发明优选的，所述原料配比：奶油味淡奶油，能增强人体的免疫力，提高机体的抗病能力。

作为本发明优选的，所述冷藏定型：搅拌器为手持搅拌器，能够提高搅拌速度，同时能够减少搅拌时间，省时省力。

作为本发明优选的，所述冷藏定型：将混合物倒入模具后，可采用注射器将空气注入混合物的内部，增加混合物内部的气孔数量，提高空气巧克力的口感。

作为本发明优选的，所述巧克力制备：所述加热装置为数显加热锅，能够便于使用者对加热温度进行观察，防止加热温度过高对可可脂造成影响。

作为本发明优选的，所述巧克力制备：可可脂在加热装置内部加热融化时，可通过蛋抽对可可脂进行翻动，提高融化效率。

作为本发明优选的，所述巧克力制备：搅拌装置为多功能食品搅拌器，能够提高搅拌的均匀性，同时噪音小，方便添加原料。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：