[发明专利]一种干型蜂蜜生姜酒及其制备方法

权利要求书

1.一种干型蜂蜜生姜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以蜂蜜、生姜为原料，以玉米淀粉、红糖和白糖为辅料；将生姜打浆破碎后加入至发酵罐中；玉米淀粉用热水溶解后打入发酵罐，然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，加水使发酵罐内混合体系的温度降至38-42℃，再加入蜂蜜，并在38-42℃保温处理1.5-2.5小时，然后加水搅拌均匀，并降温至21-23℃，得到发酵醪；

(2)向发酵醪中接入活化后的酿酒酵母，进行浸渍发酵，浸渍发酵温度为22～23℃；浸渍发酵过程中监控体系中的还原糖、总糖和姜辣素含量以及碘反应情况，当碘反应消失且姜辣素含量达到70-75mg/L时，浸渍发酵结束，进行酒渣分离，将酒液导入后发酵罐中进行后发酵；

(3)控制后发酵温度为20-22℃，并监控体系中总糖和还原糖含量；当发酵醪中总糖和还原糖含量均≤4g/L，且连续两天无显著性差异时，后发酵结束，得到原酒；

(4)将原酒导入陈酿罐中陈酿，然后澄清、灌装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，生姜的姜辣素含量0.14％～0.16％，水分含量88％～90％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蜂蜜为植物花蜜，蜂蜜中的淀粉酶活性≥15mL·(g·h)^-1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料和辅料的用量按如下方式计算得到：

测定蜂蜜中还原糖、蔗糖含量分别为A、B，单位g/100g；生姜出汁率m％；目标酒精度12％～13％；假设酿造干型蜂蜜生姜酒的体积为Y L，则：

需要的蜂蜜的质量(g)：150×Y；

需要的生姜的质量(g)：50×Y；

需要的玉米淀粉的质量(g)：60×Y；

需要的红糖的质量(g)：60×Y；

需要的水的质量(ml)：(890-m)×Y；

需要的白砂糖的质量(g)：[120-1.5(A+B)]×Y。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，玉米淀粉用2倍重量的95℃的热水先溶解，打入发酵罐；然后加入红糖、白糖并搅拌至溶解，再加入玉米淀粉质量3-4倍的水使发酵醪温度降至38-42℃；最后加入蜂蜜，并搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酿酒酵母的接种量为每升发酵醪接种0.5-0.6g酿酒酵母。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母为SHIA Aktivhefe 3号活性干酵母。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，陈酿将原酒在10℃～15℃下满罐贮存，陈酿期至少为6个月。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，澄清是将原酒中加入皂土溶液，静置24h，过滤。

10.利用权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的干型蜂蜜生姜酒。