[发明专利]一种可以常温储运的鱼皮胶原蛋白肽冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种能够常温储运的胶原蛋白肽冻的制作方法，包括以下原料：鲑鳟鱼的鱼皮，包括大西洋鲑、虹鳟或硬头鳟等一种或多种鱼皮，石花菜作为天然凝固剂，柠檬，白醋，料酒，葱，姜，蒜等调味品。本发明利用酶解提取工艺，热水法二次提取工艺，辅以一系列脱腥、去除杂质、调味等技术处理得到鱼皮胶原蛋白肽，石花菜的加入可以使胶原蛋白肽冻能在常温条件下进行储运。本发明所制备的胶原蛋白肽冻是多种鱼类下脚料的深加工产品，方便食用，弥补了市场上暂无提供可以常温储运的以鱼皮为主要原料的果冻、凉粉类产品的空缺，丰富了可补充胶原蛋白的休闲食品种类，有广阔的发展前景。

技术领域

本发明涉及一种可以补充胶原蛋白肽的休闲食品及其制作方法，尤其是以多种鱼类下脚料为原料生产的制作方法，属于食品工程技术功能性食品领域。

背景技术

近年来，胶原蛋白被商家定位为美容圣品，爱美人士或外用、或内服，占有大量的市场。市场的胶原蛋白产品大多是以牛皮、牛骨、猪皮、猪骨为原料，这些原料所制成的胶原蛋白产品分子量较大，相对不易吸收，且易导致发胖。胶原蛋白在鱼类的皮、骨和鳞片中含量丰富，其分子有着独一无二的“三螺旋”结构，每个肽链约含1200个氨基酸，其中包括独特的羟脯氨酸，分子量较小，人体易消化吸收。人体中，胶原蛋白占全身蛋白质的比例超过25％。其中的主要氨基酸为脯氨酸、甘氨酸及羟脯氨酸，都是非必需氨基酸，人体可自行合成。口服入人体的这些外来“胶原蛋白”，最后会分解为氨基酸组成的片段(二肽、三肽或更长的多肽)或游离氨基酸被胃肠道吸收入血，运送到身体所需要的地方，形成特定的蛋白质。但实际上，它们无法“直接”补充到皮肤中，使皮肤中的胶原蛋白含量增加。因为胶原蛋白在体内合成是一个复杂的过程，首先需要形成约1400个氨基酸残基的肽链(前胶原)，而后转入细胞内质网中通过多种辅酶参与进行羟基化和糖基化修饰。最后，它们来到细胞外，由内切酶切割，经过聚合重组等步骤才能完成胶原蛋白纤维的合成。更关键的是，口服胶原蛋白消化吸收后进入人体血液的氨基酸与其他食物蛋白质(比如鱼肉蛋中的蛋白质)相比，并无特殊之处，更无优势可言。实际上，胶原蛋白消化吸收后所得的氨基酸甚至还要略差一些，因为胶原蛋白中所含色氨酸极少，如果用氨基酸评分的话，基本上是零分，所以胶原蛋白的营养价值较低，属于“不完全蛋白”。由上可见，口服胶原蛋白可以美容或者壮骨在理论上是无效的。

关于现有技术中胶原蛋白提取方法有四种：酶法、酸碱法、盐法、热水法。现有技术中CN 110200233A——一种河豚鱼皮胶原蛋白凝冻食品的制作方法，它采用的主要技术路线是暗纹东方鲀鱼皮脱腥后熬煮液按比例与卡拉胶和魔芋精粉混合搅拌煮沸，然后分别加入木糖醇、柠檬酸、金银花和茯苓粉、或山楂粉进行调配，均质，分装入模定型后包装，即得。存在的缺点或不足是卡拉胶和魔芋精是通过人工提取出来的，成本高，且加入后产品仍无法在常温下储运。CN 111955674 A——一种胶原蛋白皮冻及其制作方法，它采用的主要技术路线是将骨头、香辛料加入至沸水中蒸制，直至粘稠，加入决明胶、协效胶(卡拉胶、黄原胶以及琼脂中的至少一种)及保鲜剂，冷却成型。存在的缺点或不足为猪骨、牛骨等骨头所制备的胶原蛋白产品分子量较大，相对不易吸收，易导致发胖。并且加入大量香辛料和增稠剂，不利于人体健康。