[发明专利]一种醋醅酸度化验方法

说明书

本发明具体涉及一种醋醅酸度化验方法，属于醋醅酸度化验技术领域，所要解决的技术问题是提供一种可以更加直观的判断发酵是否完成的醋醅酸度化验方法，采用的技术方案为：(1)、取醋酸发酵的醋醅，挤出汁液；(2)、取其挤出液1mL于烧杯中，加入50mL中性水，用0.1M的NaOH滴定至pH计显示值为8.2，记录NaOH用量，计算醋醅酸度；本发明可以更加直观的显现出醋酸发酵是否完成，对生产有更加准确直观的指导作用。

技术领域

本发明属于醋醅酸度化验技术领域，具体涉及一种醋醅酸度化验方法。

背景技术

在酿醋的过程中，需要化验醋醅的酸度，以判断发酵是否完成。现有的醋醅化验方法步骤是：称取10g醋酸发酵的醋醅，加中性水90mL浸泡2h，浸泡液过滤，取其滤液1mL于250mL三角瓶中，加中性水50mL，滴入两滴酚酞指示剂，用0.1M的NaOH滴定至粉红色，30s内不变色为终点，记录NaOH用量计算醋醅酸度。在此过程中，由于所取滤液位置不同、称取醋醅的质量的偏差以及加入中性水的量的偏差，对滴定终点的判断都有很大影响，误差较大，导致发酵是否完成判断不准确，会引起发酵的过氧化，影响发酵质量。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种可以更加直观的判断发酵是否完成的醋醅酸度化验方法，测试数据更加准确直观。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种醋醅酸度化验方法，具体包括以下步骤：

(1)、取醋酸发酵的醋醅，挤出汁液；

(2)、用移液管取其挤出液1mL于烧杯中，加入50mL中性水，在磁力搅拌下用0.1M的NaOH滴定至pH计显示值为8.2，记录NaOH用量，计算醋醅酸度。

所述步骤(1)中，取醋酸发酵的醋醅100g，将醋醅放入饸烙机中挤汁，挤出汁液的体积为30mL。

所述步骤(2)中，选择体积为100mL的烧杯。

所述步骤(2)中，酸度的计算方法为：

b＝{[(V₁-V₂)*c*0.06]/[V₃*(10/100)]}*100

式中：

b—样品中总酸的含量(以乙酸计)，g/100mL；

V₁—滴定测试样品稀释液消耗掉氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；

V₂—滴定试剂空白样品消耗掉氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；

V₃—吸取测试样品的体积，mL；

c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；

0.06—与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(氢氧化钠)＝1.000mol/L]相当的乙酸的质量，g。

所述试剂空白样品是指实验用水。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

一、本发明以大量实验数据为基础，采用醋醅挤出汁测量醋醅酸度，以滴定至pH计显示值为8.2为滴定终点，可以准确测量醋醅的酸度，因为醋酸发酵基于酒精发酵，醋酸发酵过程即为酒精转化为醋酸的过程，醋酸发酵完成时的醋酸酸度理论上应该与酒精成比例，检测挤汁后其汁液的酸度应该为酒精发酵完成时的酒精度，本发明可以更加直观的显现出醋酸发酵是否完成，对生产有更加准确直观的指导作用。

二、本发明与传统的醋醅酸度化验方法相比，操作过程中人为操作误差较小，滴定终点的判断更为准确。