[发明专利]微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法

权利要求书

1.微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料选择：选用新鲜、无腐烂且无虫蚀的果蔬，用盐水浸泡20min后冲洗干净，沥干水分；

步骤二：打浆、浓缩：果蔬原料打浆后，浓缩4～5倍得到浓缩果蔬浆，然后加入适量白砂糖及麦芽糖混匀；

步骤三：微生物发酵：加入0.03％直投式发酵剂(植物乳杆菌：肠膜明串珠菌＝2:1)与5％盐凉沸水，(30±2)℃发酵24-36h，pH值达到4.0时调整温度到(17±2)℃继续发酵，pH值达到(2.2±0.2)时结束发酵；

步骤四：超高温瞬时灭菌；

步骤五：无菌灌装：将发酵好的果蔬酱在无菌条件下灌装后冷藏即为微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱。

2.如权利要求1所述的微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：步骤一所述的果蔬原料为：柠檬、蓝莓、龙眼、西红柿及胡萝卜。

3.如权利要求1微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：步骤三所述的直投式发酵剂(植物乳杆菌、肠膜明串珠菌)制备过程如下：

(1)菌体增殖培养：植物乳杆菌基础培养基成分为5％酵母浸膏，1％葡萄糖，0.02％KH₂PO₄，0.02％NaHPO₄；肠膜明串珠菌基础培养基成分为10％蔗糖，0.5％蛋白胨，0.02％KH₂PO₄，0.02％NaHPO₄；培养条件：植物乳杆菌：培养温度30℃，pH＝7.0，培养时间18h；肠膜明串珠菌：培养温度35℃，pH＝6.0，培养时间18h；

(2)菌体收集浓缩：采用机械离心分离，8000rmp，4℃，15min；

(3)菌体冷冻干燥：保证冻干后粉体水分≤2％；

(4)菌体保藏：冻干菌体保藏在真空-18℃条件下使菌体不易失活。

4.如权利要求1微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：步骤三运用两种直投式发酵剂(植物乳杆菌、肠膜明串珠菌)混合发酵，大大缩短发酵时间。

5.如权利要求1所述的微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：步骤四所述的运用超高压瞬时灭菌技术进行灭菌处理，处理条件为：灭菌温度为140℃，灭菌时间为5s。

6.如权利要求1所述的微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：直投式发酵剂应运于果蔬酱的发酵可以缩短其发酵时间，改善果蔬制品的风味，并有效控制发酵果蔬的品质。

7.如权利要求1所述的微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其特征在于：在不添加其他化学防腐剂的情况下同样能够达到防止果蔬制品败坏并延长食品保质期的效果。