[发明专利]一种多种大米酿造的特香型白酒及其生产方法

权利要求书

1.一种多种大米酿造的特香型白酒及其生产方法，其特征在于，所述特香型白酒混合使用籼米、粳米、糯米三种原料，并且所述籼米、粳米、糯米的质量比为(5~7)∶(2~4)∶(1~2)，并且所述生产方法以泥底红褚条石壁的窖池为发酵容器，以原料为面粉、麦麸、酒糟制作的中高温大曲为糖化发酵剂，具体步骤如下：

a、原辅料预处理：整粒粳米、糯米分别用其用量20-40%的水浸泡30~60 min，籼米不做预处理；辅料稻壳清蒸1~2小时；

b、拌醅润料：总投粮量（籼米、粳米、糯米三种大米总重量）与出池糟醅质量比为1∶(5~6)；辅料稻壳用量为总投粮量的30~50%；三种大米、稻壳、糟醅拌合均匀，润料60~120 min；

c、上甑蒸粮接酒：各原料均蒸煮糊化至“内无生心”，出甑，打量水，摊凉下曲，翻拌均匀，大曲用量为总投粮量的20~30%；

d、窖池发酵：上一步处理好的糟醅入窖池发酵，发酵期满开窖取糟醅，重复步骤a~d，步骤c蒸馏所得基酒即为利用籼米、粳米、糯米混合酿造的特香型白酒。

2.根据权利要求1所述的一种多种大米酿造的特香型白酒及其生产方法，其特征在于，所述步骤d入窖糟醅控制温度15~25℃，水分55~62%，酸度1.0~2.8，淀粉含量15~20%。

3.根据权利要求1所述的一种多种大米酿造的特香型白酒及其生产方法，其特征在于，所述步骤d的发酵期为30-70天。

4.根据权利要求1所述的一种多种大米酿造的特香型白酒及其生产方法，优选的其特征在于，所述籼米、粳米、糯米质量比为7∶2∶1。