[发明专利]一种坚果籽酱及其制备方法、坚果溶豆及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果籽酱，其特征在于，包括巴旦木、板栗、腰果仁、榛子仁、夏威夷果仁、杏仁、核桃仁、松子仁、开心果、碧根果仁、山核桃仁、葵花子仁、南瓜子仁、花生、芝麻中的一种或几种；

所述坚果籽酱的含水量小于或等于8％～12％，所述坚果籽酱的酱体均匀且具有流动性，其细度可通过100～160目筛网。

2.根据权利要求1所述一种坚果籽酱，其特征在于，包括巴旦木3～5份、板栗1～6份、腰果仁10～20份、榛子仁15～18份、夏威夷果仁4～9份、杏仁1～3份、核桃仁4～7份、松子仁5～8份、开心果10～15份、碧根果仁7～13份、山核桃仁5～9份、葵花子仁8～10份、南瓜子仁3～6份、花生4～9份、芝麻3～5份中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述一种坚果籽酱，其特征在于，所述坚果籽酱的含水量小于或等于10％。

4.根据权利要求1所述一种坚果籽酱，其特征在于，所述坚果籽酱的酱体均匀且具有流动性，其细度可通过150目筛网。

5.一种如权利要求1～4任意一项所述的坚果籽酱在制作坚果溶豆中的应用。

6.一种如权利要求1～4任意一项所述的坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤，挑选、烘烤、低温研磨以及均质。

7.根据权利要求6所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，在所述挑选步骤后，先对坚果进行脱皮，脱皮后再进行所述烘烤步骤。

8.根据权利要求7所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度范围为130～160℃。

9.根据权利要求8所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为150～155℃。

10.根据权利要求6所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述低温研磨的温度范围为60～80℃。

11.根据权利要求10所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述低温研磨的温度为70℃。

12.根据权利要求6所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述均质为低温均质，所述低温均质的温度范围为60℃～80℃。

13.根据权利要求12所述一种坚果籽酱的制备方法，其特征在于，所述低温均质的温度为70℃。

14.一种坚果溶豆，其特征在于，所述溶豆的组分包括如权利要求1～4任意一项所述的坚果籽酱以及辅助成分；

所述坚果籽酱的含量占干重的百分比为40％～98％，所述辅助成分的含量占干重的百分比为2％～60％。

15.根据权利要求14所述一种坚果溶豆，其特征在于，所述坚果溶豆的含水量小于或等于10％。

16.根据权利要求14所述一种坚果溶豆，其特征在于，所述辅助成分包括赋形剂、抗氧化剂、果蔬汁、果蔬浆及益生菌、乳化剂中的一种或多种。

17.根据权利要求16所述一种坚果溶豆，其特征在于，所述赋形剂包括变性淀粉、原淀粉、大米粉、糯米粉、魔芋精粉中的一种或几种。

18.根据权利要求16所述一种坚果溶豆，其特征在于，所述抗氧化剂包括抗坏血酸钠、茶多酚、植物甘草抗氧化物、维生素E中的一种或多种。