[发明专利]一种坚果籽酱及其制备方法、坚果溶豆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种坚果籽酱及其制备方法、坚果溶豆及其制备方法。包括巴旦木、板栗、腰果仁、榛子仁、夏威夷果仁、杏仁、核桃仁、松子仁、开心果、碧根果仁、山核桃仁、葵花子仁、南瓜子仁、花生、芝麻中的一种或几种；该方法包括挑选、烘烤、低温研磨以及均质。该坚果溶豆采用坚果籽酱以及辅助成分通过真空冷冻干燥工艺制得。该坚果溶豆具有自然的坚果和水果香味、风味，组织结构疏松多孔，具有良好的冲调性和化口性，可在水中搅拌后快速分散，或在唾液的溶解作用下崩解分散；该坚果溶豆适用于咀嚼功能低下的人群，能够避免直接摄入坚果、水果时带来的卡呛窒息风险。

技术领域

本发明涉及食品工艺技术领域，具体而言，涉及一种坚果籽酱及其制备方法、坚果溶豆及其制备方法。

背景技术

坚果中具有丰富的营养物质，还具有良好的风味，是人们日常饮食中不可缺少的食品之一。

坚果食品的形式有很多中，其中以坚果酱最为普遍。然而，市面上的大部分坚果酱存在营养成分单一、风味口感较差、以及容易结块、出现颗粒物质等缺点。

坚果溶豆是另一种坚果食品。由于其具有遇水易分散溶解的特点，特别适合儿童或老年人食用，可以避免一些坚果过硬不易于食用的问题。同时其颗粒状的形态具有易于包装、运输和储存的优点。

然而，现有技术中，对于溶豆类的食品而言，如果颗粒中的孔隙过多，容易导致颗粒容易坍塌，从而使溶豆在运输中容易碎成粉末，从而使食品的外观不佳；而如果颗粒中的孔隙过少，则容易导致颗粒过硬，遇水后难以分散均匀，存在结块，导致口感不佳。

为了避免上述问题，往往需要在生产工艺中增加辅助步骤，而这又会导致生产工艺复杂、生产效率低的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种坚果籽酱及其制备方法、坚果溶豆及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明的一种坚果籽酱，包括巴旦木、板栗、腰果仁、榛子仁、夏威夷果仁、杏仁、核桃仁、松子仁、开心果、碧根果仁、山核桃仁、葵花子仁、南瓜子仁、花生、芝麻中的一种或几种；所述坚果籽酱的含水量小于或等于8％～12％，所述坚果籽酱的酱体均匀且具有流动性，其细度可通过100～160目筛网。

进一步，包括巴旦木3～5份、板栗1～6份、腰果仁10～20份、榛子仁15～18份、夏威夷果仁4～9份、杏仁1～3份、核桃仁4～7份、松子仁5～8份、开心果10～15份、碧根果仁7～13份、山核桃仁5～9份、葵花子仁8～10份、南瓜子仁3～6份、花生4～9份、芝麻3～5份中的一种或几种。

进一步，坚果籽酱的含水量小于或等于10％。

进一步，所述坚果籽酱的酱体均匀且具有流动性，其细度可通过150目筛网。

本发明提供一种坚果籽酱在制作坚果溶豆中的应用。

本发明提供一种如上述的坚果籽酱的制备方法，所述方法包括如下步骤，挑选、烘烤、低温研磨以及均质。

进一步，在所述挑选步骤后，先对坚果进行脱皮，脱皮后再进行所述烘烤步骤。

进一步，所述烘烤的温度范围为130～160℃。

进一步，所述烘烤的温度为150～155℃。

进一步，所述低温研磨的温度范围为60～80℃。

进一步，所述低温研磨的温度为70℃。

进一步，所述均质为低温均质，所述低温均质的温度范围为60℃～80℃。

进一步，所述低温均质的温度为70℃。