[发明专利]一种适于大众口味的油柑软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种适于大众口味的油柑软糖，其特征在于：

包括按重量分数计的：油柑果50～80份，白砂糖400～500份，淀粉糖浆500～600份，明胶80～100份，果胶2～5份。

2.如权利要求1所述适于大众口味的油柑软糖，其特征在于：

还包括酸味剂；所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和乳酸的至少一种。

3.如权利要求2所述适于大众口味的油柑软糖，其特征在于：

所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸，其中所述柠檬酸为5～10重量份，苹果酸为3～10重量份。

4.如权利要求1所述适于大众口味的油柑软糖，其特征在于：

还包含柠檬酸钠5～10重量份。

5.一种油柑软糖的制备方法，其特征在于：

油柑果处理：将挑选好的油柑果清洗后破碎，再煮熟软化，然后打浆成浆液，浆液过筛后杀菌冷藏备用；

明胶处理：将1～6倍明胶重量的水加入明胶中浸泡15～45min后加热融化；

果胶处理：将果胶与砂糖混合均匀后加10～30倍水加热使其充分溶解；

熬制：砂糖先加水进行加热至砂糖溶糖，保温，后再加入淀粉糖浆和油柑果汁，边熬煮边搅拌，直至体系水分含量降低至22％～24％时到达熬煮终点，停止加热；

调酸：加入酸味剂搅拌均匀；

干燥：将冷却好的半成品放入干燥箱中进行热风烘干，当半成品水分含量达到14％～18％时达到干燥终点，冷却至室温，即得到成品。

6.如权利要求5所述的油柑软糖的制备方法，其特征在于：

所述明胶处理方法包括以下几个步骤：(1)选用220冻力的明胶，准确称量出配方所用明胶总量。(2)把明胶置于容器中，加三倍明胶重量的清水进行溶胀，(3)把充分溶胀后的明胶进行加热融化。

7.如权利要求5所述的油柑软糖的制备方法，其特征在于：

所述果胶处理方法包括以下几个步骤：(1)用配方中少量白砂糖与果胶粉末混合均匀；(2)把步骤(1)的混合物用至少20倍果胶重量的冷水浸泡溶胀；(3)加热溶解成糖胶液。

8.如权利要求5所述的油柑软糖的制备方法，其特征在于：

还在包括将新鲜油柑果实进行清洗破碎的步骤。

9.如权利要求5所述的油柑软糖的制备方法，其特征在于：

还包括糖浆熬制的步骤，熬制步骤为：(1)在白砂糖中加入1/6～1/2白砂糖重量的清水；(2)加热熬煮至白砂糖溶解的温度保温，静置；此步骤目的是是白砂糖晶体完全溶解，避免出现溶解不完全现象引起软糖反砂，影响成品质量；(3)把配方全部的淀粉糖浆加入到溶解完全的白砂糖液中；(4)加热熬煮至125℃至130℃之间，停止加热。

10.如权利要求1所述适于大众口味的油柑软糖，其特征在于：

还包低温干燥的步骤；在空气流通条件下，干燥温度高于周围环境的温度，低于油柑软糖的溶解温度，时间为20～24h。