[发明专利]一种食品保鲜方法

权利要求书

1.一种食品保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选材，选取新鲜食品；

步骤二，整理：剔除不可食用部分，保持食品表面清洁；

步骤三，包装：将处理好的食品装入无污染的保鲜袋或保鲜膜或保鲜盒中；

步骤四，预冷：将包装的食品放入冷冻区间预冷；

步骤五，平衡：将经过预冷的食品放入最佳保鲜温度平衡24小时，

其中最佳保鲜温度为通过设置食品保鲜期、食品营养保存率和食品切割硬度为纵坐标变化量，设置保鲜温度为横坐标变化量，三条纵坐标变化量在最佳体验感切割硬度区间内变化的交点对应的温度点；

其中，平衡温度控制方法，包括以下子步骤：

Stp1、蓄冷：通过最佳保鲜温度附近的相变蓄冷材料，吸收多余冷量和释放冷量实现食品存储区间的温度恒定。

Stp2、保温：通过高效保温材料，杜绝食品存储区间与周围环境冷量交换，实现恒温恒湿；

Stp3、高精度及时感温：通过高精度感温传感器阵列，精确感知食品存储区间的温度变化，实现快速调温。

2.根据权利要求1所述的一种食品保鲜方法，其特征在于，所述步骤四中的预冷时间的计算方法如下：

SS01、根据冷量计算公式计算预冷所需冷量；

冷量计算公式：W＝CMT；

其中，W为降温所需冷量；C为食品热容量；M为食品质量；T为温差；

SS02、根据时间计算公式计算降温时间；

降温时间计算公式：t＝P/W；

其中，t为降温时间；P为供冷功率；W为降温所需冷量。

3.根据权利要求1所述的一种食品保鲜方法，其特征在于，所述步骤五中的食品保鲜期为食品菌落总数≤1×10⁶CFU/g时，鱼、肉类食品挥发性盐基氮含量≤15mg/100g时。

4.根据权利要求1所述的一种食品保鲜方法，其特征在于，所述步骤五中的食品切割硬度变化范围为5N～600N；食品最佳体验感切割硬度区间为20N～45N。

5.根据权利要求1所述的一种食品保鲜方法，其特征在于，所述步骤四和五中的食品保鲜温度变化范围为-24℃～8℃。

6.根据权利要求1所述的一种食品保鲜方法，其特征在于，所述步骤五中的食品最佳保鲜温度的波动范围为±1℃，食品中心温度波动为±0.1℃。