[发明专利]一种食品保鲜方法

说明书

本发明公开了一种食品保鲜方法，涉及保鲜技术领域。包括以下步骤：选材，选取新鲜食品；整理：剔除不可食用部分，保持食品表面清洁；包装：将处理好的食品装入无污染的保鲜袋或保鲜膜或保鲜盒中；预冷：将包装的食品放入冷冻区间预冷；平衡：将经过预冷的食品放入最佳保鲜温度平衡24小时。本发明通过从食品保鲜期、食品营养保存率和食品易切割三个维度衡量食品保鲜效果，从而确定的最佳保鲜温度，在该温度条件下保存的食品可以同时满足用户对食品安全、营养和体验感的追求；能精确控制食品保鲜状态，快速达到目标温度，实现长效保鲜；具有操作简单，成本低。

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，特别是涉及一种食品保鲜方法。

背景技术

鲜肉食品存储的方法较多，但均存在其优缺点：鲜肉放入冰箱冷藏2-8℃温区，可以较好保持食品的品质，但是其保鲜期一般只有2-3天；放入冷冻-18℃左右的温区，保鲜期可以达到180天左右，但是解冻时间较长，且解冻营养损失大，营养损失率甚至达到10％-20％。

在冷藏温区和冷冻温区之外，也有相关报道冰温保鲜技术提升食品品质的同时延长食品保鲜期：

授权发明专利CN101371671B公开了一种用冰温保鲜延长猪肉货架期的方法，确定猪肉的冰温保鲜温度设置为-1℃，波动控制在±0.5℃内。该方案实现猪肉的一级鲜度期为19天，但对可切性指标没有要求。

公开发明专利CN112129038A公开了一种肉类微冻易切保鲜的温度控制方法、冰箱及存储介质，通过控制存储间室温度在冰温以下且冻结率较低的状态。该方案只是提出如何控制冰箱间室温度，没有提出什么样的温度条件是肉类最好的保鲜期和可切性。

湖南农业大学2012年硕士学位论文《猪肉微冻保鲜技术研究》中研究了微冻技术要优于冷藏和冷冻技术，是适合猪肉贮藏保鲜的技术，在-2℃贮藏温度下，猪肉国家二级鲜度至少可达到25天。该文研究的猪肉-2℃微冻二级肉保鲜期小于25天，对肉的可切性指标无相关研究。

日本发明专利Thawing Chamber,Refrigerator Provided with Thawing Roomand Method for Thawing Frozen Food in Freezer.该专利公开了一种冰箱，使肉类食物微冻在0℃～-5℃，保证鱼和肉类的质地及营养不流失。但是该微冻温区范围较大，不同温度点的食品保鲜期和可切性指标差异较大。

2008年的Science and Technology of Food Industry期刊论文InitialResearch on Preservation Technology of Partial for Fresh Pork.该文研究了鲜猪肉-2℃微冻保鲜技术，贮藏期限达20天，微冻能很好地保持猪肉的各项鲜度指标，并达到较理想的保鲜效果。但无可切性相关指标研究。

上述国内外专利和文献：国内已见冰箱微冻保鲜区的微冻温度-2℃或-3℃能较好地保持肉及水产品品质的报道，国外已见冰箱使肉类食品微冻在0℃～-5℃，保证鱼和肉类质地的报道。但是相关报道最长保鲜期为二级鲜肉25天，无可切性相关指标研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食品保鲜方法，通过从食品保鲜期、食品营养保存率和食品易切割三个维度衡量食品保鲜效果，从而确定的最佳保鲜温度，在该温度条件下保存的食品可以同时满足用户对食品安全、营养和体验感的追求；能精确控制食品保鲜状态，快速达到目标温度，实现长效保鲜；具有操作简单，成本低。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种食品保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一，选材，选取新鲜食品；

步骤二，整理：剔除不可食用部分，保持食品表面清洁；