[发明专利]煲仔饭专用米及其制备方法在审
| 申请号： | 202111413356.4 | 申请日： | 2021-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN114617226A | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 徐杰;王刚;瞿若虹 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/143 | 分类号： | A23L7/143 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 煲仔饭 专用 及其 制备 方法 | ||
1.一种煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米包括两种或两种以上的原料米；其中，
所述煲仔饭专用米的留皮度为1％-2.5％。
2.根据权利要求1所述的煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米的固形物含量为0.38g以上，优选为0.4g以上。
3.根据权利要求1或2所述的煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米的流滞长度为54mm以下。
4.根据权利要求1-3任一项所述的煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米的筛下物重量为18.5g以下。
5.根据权利要求1-4任一项所述的煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米的筛下物重量与流滞长度的比值为0.28g/mm以上，优选为0.3g/mm以上。
6.根据权利要求1-5任一项所述的煲仔饭专用米，其特征在于，以质量计，所述煲仔饭专用米的蛋白质含量为5-10％；和/或，所述煲仔饭专用米的直链淀粉含量为10-25％。
7.根据权利要求6所述的煲仔饭专用米，其特征在于，以质量计，所述煲仔饭专用米的蛋白质含量为7-9％；和/或，所述煲仔饭专用米的直链淀粉含量为10-20％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的煲仔饭专用米，其特征在于，所述煲仔饭专用米的胶稠度为60-100mm。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的煲仔饭专用米的制备方法，其特征在于，包括将两种或两种以上的原料米碾磨后，再进行混合的步骤。
10.一种煲仔饭，其特征在于，使用根据权利要求1-8任一项所述的煲仔饭专用米制备得到，所述煲仔饭的硬度为2.3以上；和/或，
所述煲仔饭的食味值为80分以上；和/或
所述煲仔饭的粘度为0.4-0.8kgf。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，未经丰益（上海）生物技术研发中心有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111413356.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
