[发明专利]一种菌菇类预制调理食品的加工方法

权利要求书

1.一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）原料前处理：选取外观完整、无机械损伤的新鲜草菇，将其清洗干净，切成片状；

2）杀青：待步骤1）中草菇切片后立即放在沸水中漂烫，随后置于流水中冷却，在通风处沥干水分；

3）PG-MA复合液的制备：将PG溶液和MA溶液混合，超声处理使其完全混合，得到PG-MA复合液；

4）初浸润：将步骤2）中得到的草菇片浸泡于步骤3）得到的PG-MA复合液中，随后置于流动水中清洗，在通风处沥干水分；

5）再浸润：将步骤4）中获得的草菇片浸泡于MnCl₂溶液中并进行超声处理，随后置于流动水中清洗，在通风处沥干水分；

6）裹粉：将步骤5）中得到的草菇片浇上蒜汁，然后裹上生粉至上粉后草菇片表面无多余的料液；将新鲜虾仁浇上蒜汁，然后裹上生粉至上粉后虾仁表面无多余的料液；

7）调理：将食用植物油，干辣椒，去皮新鲜大蒜，食盐，味精，白糖，耗油与步骤6）得到的裹粉虾仁混合翻炒，盛出备用；将步骤6）得到的裹粉草菇片放入锅中翻炒，随后向其中倒入翻炒后的虾仁，再次混合翻炒，盛出摆盘，在干燥无菌条件下真空封装，即得到所述菌菇预制调理食品。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤1）中，将所述新鲜草菇切成厚度为2-3mm、长度2-4cm的片状。

3.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤2）中，所述漂烫时间为5-6min；所述冷却时间为8-10min。

4.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤3）中，所述PG溶液的浓度为0.5mmol/L；所述MA溶液的浓度为2.5mg/mL；所述PG溶液:MA溶液的体积比为8-12:3-6；所述超声处理温度为20-30℃，超声处理时间为20-25min，超声处理频率为800-1000KHz，超声处理功率为1.2-1.5W。

5.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤4）中，所述浸泡时间为25-30min；所述清洗时间为25-30min。

6.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤5）中，所述MnCl₂溶液的浓度为2-4 mol/L；所述浸泡时间为15-20min；所述超声处理温度为20-30℃，超声处理时间为20-25min，超声处理频率为800-1000KHz，超声处理功率为1.2-1.5W；所述清洗时间为15-20min。

7.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤6）中，所述蒜汁的制备方法为：将10-12重量份去皮新鲜大蒜与3-4重量份蒸馏水一齐放入榨汁机内榨汁，收集大蒜汁；所述草菇片:蒜汁的质量比为15-18:2-3；所述新鲜虾仁:蒜汁的质量比为10-12:1-2。

8.根据权利要求1所述的一种菌菇类预制调理食品的加工方法，其特征在于：步骤7）中，将4-5重量份食用植物油，0.1-0.3重量份干辣椒，0.8-1.2重量份去皮新鲜大蒜，1.2-1.5重量份食盐，0.1-0.3重量份味精，2.2-2.5重量份白糖，0.9-1.2重量份耗油与10-15重量份裹粉虾仁混合在80-90 ℃翻炒1-2min，盛出备用；取15-20重量份裹粉草菇片在80-90℃翻炒12min，随后将翻炒后的虾仁全部倒入其中，在80-90℃混合翻炒1-2min。

9.一种利用权利要求1所述的加工方法制得的菌菇类预制调理食品。