[发明专利]一种沙拉酱制备装置及其制取方法

说明书

本发明公开了一种沙拉酱制备装置及其制取方法，属于食品技术领域，所述制取方法采用玉米油、花生油、蜂蜜、食盐、蛋黄、交联淀粉、黄原胶和藤茶提取液为原料经乳化装置混合剪切至乳化后制得，其中藤茶提取液为将藤茶与饮用水混合蒸煮后，过滤藤茶渣经冷却后制得。本发明的有益效果是：本发明采用藤茶与饮用水混合蒸煮制取藤茶提取液，安全环保且操作简单，适合工业化大规模生产；采用该藤茶提取液与玉米油、蛋黄和黄原胶等原料制成的沙拉酱中含有丰富的杨梅素、二氢杨梅素和藤茶黄酮等生物活性物质，使得沙拉酱具有抗氧化、抗炎和抑菌的作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体而言，涉及一种沙拉酱制备装置及其制取方法。

背景技术

沙拉酱是一种人们日常生活中常见的调味品，以其营养丰富价值高，风味独特，使用方便，深受人们的喜爱。沙拉酱是一种半固体形态的酸性高脂肪乳状液，由植物油、鸡蛋、食盐、白砂糖、香料、醋等调制而成，在营养组成上具有高油脂、高热量、高胆固醇的特点，油脂含量一般在70-80％，故长期或过量食用会对人体心血管系统造成不良影响。近年来，随着中西餐饮文化的不断融合和人民生活水平的提高，沙拉酱产品正朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。

现有技术中虽然拥有各式各样的沙拉酱，如无蛋沙拉酱、水果沙拉酱、果蔬复合型沙拉酱和低脂沙拉酱等，但是目前还未涉及到藤茶在沙拉酱中的应用；此外，现有技术中的乳化装置大多数都关注于提高剪切能力，而忽略了对其保鲜能力的提升。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明公开了一种沙拉酱制取方法，所述制取方法如下：

步骤一：按质量份数称取，20-40份玉米油、10-20份花生油、1-3份蜂蜜、1-3份食盐、15-25份蛋黄、3-5份交联淀粉、2-4份黄原胶、40-120份藤茶提取液，备用；

步骤二：将交联淀粉、黄原胶和花生油混匀后置于沙拉酱制备装置的第一储料盒中，玉米油置于第二储料盒中，藤茶提取液、蜂蜜、食盐、蛋黄放入沙拉酱制备装置的乳化腔室后，封盖并开启搅拌，之后打开第一储料盒的出料口将交联淀粉、黄原胶和花生油加入乳化腔室中，继续搅拌，再控制第二储料盒出料口的开度，使玉米油缓慢加入乳化腔室中，全部添加完毕后提高沙拉酱制备装置的转速，快速搅拌均匀直至乳化完成，取出，质检，包装即为成品。

优选地，所述藤茶提取液为将藤茶与饮用水混合蒸煮10-15min后，过滤藤茶渣经冷却后制得。

优选地，所述藤茶与所述饮用水的质量比为1:15。

本发明采用藤茶与饮用水混合蒸煮制取藤茶提取液，安全环保且操作简单，适合工业化大规模生产；采用该藤茶提取液与玉米油、蛋黄和黄原胶等原料制成的沙拉酱中含有丰富的杨梅素、二氢杨梅素和藤茶黄酮等生物活性物质，使得沙拉酱具有抗氧化、抗炎和抑菌的作用。

本发明还提供了一种沙拉酱制备装置，所述制备装置包括内部设置有冷却管的搅拌机构，所述搅拌机构包括内部设置有“U”型冷却管的旋转轴、剪切刀头和轴承，所述剪切刀头固设在所述旋转轴下部，所述轴承设置在所述旋转轴中上部。实际使用时，通过在旋转轴的“U”型冷却管中通入循环冷却水，使得沙拉酱能够在低温下进行乳化，避免了细菌在沙拉酱制备过程中大量繁殖，有效的提升了沙拉酱的品质及延长沙拉酱的保质期。

优选地，所述剪切刀头倾斜设置，所述剪切刀头所在平面与水平面的夹角为5-10度。