[发明专利]一种新型槟榔用卤水合成方法

说明书

本发明提供一种新型槟榔用卤水合成方法。所述新型槟榔用卤水合成方法包含混合液1、混合液2和混合料3，所述混合液1包含食品级氢氧化钙、淀粉糖浆、土豆粉、茄子粉、水，所述混合液2包含饴糖、果胶、水，所述混合料3包含香草精、芥末粉、薄荷脑。本发明提供的新型槟榔用卤水合成方法，混合液1中添加土豆粉和茄子粉，用水混合在食品级氢氧化钙的内部，提高食品级氢氧化钙混合后分布的均匀性，同时茄子粉能够有效的提高绿水的口感和排毒利尿，芥末粉和薄荷脑能够明显的增加卤水的口感，同时能够增强免疫力，预防口腔癌和口腔疾病，保障口腔安全的同时，为槟榔卤水提供良好的口感。

技术领域

本发明涉及槟榔卤水加工技术领域，尤其涉及一种新型槟榔用卤水合成方法。

背景技术

随着食品加工技术的不断提高，对食品加工的安全等级和需求也不断的提高，槟榔作为零食的一种，槟榔主要分布在云南、海南及台湾等热带地区，亚洲热带地区广泛栽培，槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。

槟榔加工工艺及流程：选籽→清洗→晾干→发籽→切籽→点卤水→晾干、包装。点卤水时，卤水的合成方式尤为重要，作为槟榔生产和加工的重要性技术手段，传统食用槟榔卤水是由饴糖、食品级氢氧化钙两种主要物质等添加其它风味物质，经氢氧化钙熬制、饴糖加热，两者在一定温度下发生非酶褐变反应而形成的一种深褐色胶状流体物质，其基本生产工艺为：定量氢氧化钙和水及饴糖→氢氧化钙加水后熬制(10小时以上)、饴糖加热→把80℃以上饴糖缓慢加入到熬制后的氢氧化钙乳→两者发生剧烈放热反应→冷却保温→备用，其中饴糖为流体，氢氧化钙为固体，饴糖密度相对生氢氧化钙要小，而两者反应之后生成的β葡萄糖钙密度界于饴糖和氢氧化钙之间。

在现有技术中，现有的槟榔卤水材料在进行制备时，卤水制备成型后，由于槟榔在嚼食的过程中，槟榔对牙齿本身不好：长期嚼槟榔，对牙齿磨耗严重，导致牙齿变红变黑，甚至提前掉牙，而现有的卤水只能对槟榔的口味进行改进，而不方便根据使用的需求增强用户口腔嚼食过程中的免疫力。

因此，有必要提供一种新型槟榔用卤水合成方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种新型槟榔用卤水合成方法，解决了现有的槟榔用卤水不方便在嚼食的过程中增强用户口腔的免疫力的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的新型槟榔用卤水合成方法包含混合液1、混合液2和混合料3，所述混合液1包含食品级氢氧化钙、淀粉糖浆、土豆粉、茄子粉、水，所述混合液2包含饴糖、果胶、水，所述混合料3包含香草精、芥末粉、薄荷脑，包括以下步骤：

S1将土豆粉和茄子粉混合在水中，混合搅拌的过程中添加食品级氢氧化钙，食品级添加完成后继续搅拌，搅拌的过程中进行加热处理，加热后将淀粉糖浆加入混合料中，恒温处理，获得混合液1备用；

S2将饴糖加入水中，加热搅拌混合，混合搅拌的过程中加入果胶，恒温处理，获得混合液2备用；

S3将香草精、芥末粉和饱和脑混合，混合后搅拌均匀，获得混合料3备用；

S4将步骤S1制备的混合液1在恒温状态下混入步骤S2制备的混合液2中，采用三维搅拌机对混合液1和混合液2进行混合处理，混合处理后加入混合料3继续混合，混合完成后获得卤水。

优选的，所述混合料1原料的质量份数比为：

食品级氢氧化钙40～42份；

淀粉糖浆3～5份；

土豆粉4～6份；

茄子粉4～6份；

水65～68份。

优选的，所述混合液2原料的质量份数比为：

饴糖55～58份；

果胶4～5.5份；