[发明专利]一种粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆分离蛋白分散在水中，搅拌混合均匀，得到蛋白分散液；

(2)调节步骤(1)所述蛋白分散液的pH值为1.5-2.5，在搅拌状态下加入相应酶制剂进行分段酶解，酶解结束后调节酶解液pH至7.0-7.5，然后进行加热处理，离心得到上清液，所述分段酶解具体为：加入胃蛋白酶酶解0.5-3h，然后调节pH至7.0-8.0，加入胰酶继续酶解1-4h，所述热处理的温度为55-100℃；

(3)调节步骤(2)中所述的上清液的pH为碱性，在搅拌状态下孵育后调节pH值至溶液为中性，离心取上清液，即得到所述粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒，经干燥处理可得纳米颗粒粉剂。

2.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述大豆分离蛋白与水的质量体积比为(1-10):100(w/v，g/mL)。

3.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述搅拌速率为120-180rpm，搅拌时间为1-3h。

4.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶制剂的质量均为大豆分离蛋白质量的0.1％-1％；所述酶解的温度为35℃-40℃；所述搅拌速率为120-180rpm。

5.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述热处理的时间为20-40min。

6.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述离心的离心力为6000-10000g，所述离心的时间为15-30min。

7.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述上清液的pH为10.0-12.0；所述孵育的时间为0.5-1.5h，所述调节pH值为7.0-7.5，所述搅拌速率为120-180rpm。

8.根据权利要求1所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述离心的离心力为6000-10000g，所述离心的时间为15-30min；所述干燥的方式为冷冻干燥及喷雾干燥中的一种，其中冷冻干燥的温度为-40℃～-50℃，冷冻干燥的真空度小于1mbar，冷冻干燥的时间为20-30h，喷雾干燥的进风温度为160-180℃，喷雾干燥的排风温度为70-90℃。

9.权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的一种粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒。

10.权利要求9所述的粘液渗透型大豆蛋白纳米颗粒在功能活性因子包埋递送中的应用。