[发明专利]一种减少GABA大米生产中糙米暴腰的加湿工艺方法

说明书

本发明公开了一种减少GABA大米生产中糙米暴腰的加湿工艺方法，涉及农产品加工技术领域。本发明包括如下步骤：第一步、对原料糙米进行杂质清理和初选后再进行分级精选；第二步、将分级精选后的糙米加入到流化床中，进行糙米的水雾气流流态化加湿；第三步、在糙米的水雾气流流态化加湿处理之后，进行糙米的间隙流态化喷淋加湿；第四步、经消毒、发芽和干燥处理后即得GABA糙米，再经过碾磨加工得到GABA大米。本发明与一般的浸泡法加湿工艺相比，采取水雾、喷淋两段渐进式分段加湿，第一阶段采取水雾加湿，加湿速度缓慢，第二阶段采取喷淋加湿，加湿速度加强，这种渐进式加湿符合糙米水分传质规律，减少糙米内部应力从而降低糙米暴腰的几率。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，特别是涉及一种减少GABA大米生产中糙米暴腰的加湿工艺方法。

背景技术

糙米是稻谷经砻谷机脱壳后获得全谷稻米，是未除去皮层和胚芽的稻米，其经过碾米加工后即大米。糙米具有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素等各种营养物质，经过碾米加工后这些营养物质绝大部分被损失。虽然糙米营养价值远远高于精白米，但糙米因表皮质地坚硬，含有大量的纤维素和果胶，不易煮熟、口感粗糙，使之不便普通蒸煮食用，限制了其消费。通过对糙米进行发芽，生产发芽糙米，可以改善糙米的口感和蒸煮特性，并保留糙米特有的营养物质。发芽糙米是一种加工技术，即通过对糙米进行浸泡、发芽、干燥，并通过控制浸泡、发芽和干燥条件，可获得口感及营养俱佳的发芽糙米。

通过控制发芽条件，糙米在轻微发芽过程中可富集γ-氨基丁酸(GABA)，使其γ-氨基丁酸含量提高数倍，即为GABA糙米，为了改善GABA糙米的食味品质，对GABA糙米进行适度碾磨加工，除去部分糠层，保留发芽胚芽和其中富集的γ-氨基丁酸，即为GABA大米。稻米暴腰是稻谷在收获、干燥、调湿等过程中，在糙米表面产生裂纹的现象，糙米表面裂纹产生会使其碾米过程中产生碎米，降低大米品质，减少成品率，进而带来损失。暴腰产生的主要原因，是稻米在受热、干燥、水分调整时，因传热、传质不均衡性引起的内部压力、受力不均衡、应力集中等，从组织结构上是其在一定条件下水分和温度变化引起的玻璃化转变的结果。

传统加湿和浸泡方法一般是直接将糙米浸泡在水里，直接浸泡易造成糙米水分传递的速度过快且不均匀，使糙米内外因湿度变化速度过快带来内部应力变化过大，超过了其承受能力产生裂纹(暴腰)，而且糙米在调湿、浸泡过程中，因水分传递的速度大小、糙米颗粒间的不均匀性等原因，发生暴腰很严重，甚至达到100％的暴腰。因此，研究合理的调湿、浸泡工艺和方法，减少糙米暴腰十分必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种减少GABA大米生产中糙米暴腰的加湿工艺方法，通过水雾气流流态化加湿和间隙式流态化喷淋加湿的两阶段加湿方式，解决了现有的传统加湿和浸泡方法使得糙米在调湿、浸泡过程中，因水分传递的速度大小、糙米颗粒间的不均匀性等原因，发生暴腰很严重，甚至达到100％的暴腰的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种减少GABA大米生产中糙米暴腰的加湿工艺方法，包括如下步骤：

第一步、对原料糙米进行杂质清理和初选；

第二步、对第一步中获得的原料糙米进行分级精选；

第三步、将分级精选后的原料糙米加入到糙米加湿专用装置流化床中，进行原料糙米的水雾气流流态化加湿处理，具体包括：将加湿用水水雾化形成水雾气体，水雾气体与流动空气混合后进入到承载有原料糙米的流化床底部，使流化床上原料糙米流态化的同时，对原料糙米进行加湿；

第四步、在原料糙米的水雾气流流态化加湿处理之后，进行糙米的间隙流态化喷淋加湿处理，具体包括：在第一阶段的水雾气流流态化加湿后，采用间隔一段时间进行喷淋的方式对原料糙米进行第二阶段的喷淋式加湿，在间隔时间段内使流化床上原料糙米流态化翻滚；

第五步、经消毒、发芽和干燥处理后即得GABA糙米；