[发明专利]一种利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法

权利要求书

1.一种利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：大黄鱼加工副产物用高速粉碎机打浆，加入1.5倍去离子水混合，均质，脱脂处理后用压力蒸汽锅蒸煮后获得待用样品；

(2)酶解：将上述样品先用中性蛋白酶酶解，再用风味蛋白酶酶解；

(3)发酵：在步骤(2)酶解液中加入发酵剂进行发酵并获得发酵液，所述发酵剂为质量比1：1的曲霉和黑曲霉种曲，发酵温度15～30℃下静置发酵5～15d，然后于90℃加热分钟，终止酶活性并冷却得到发酵醪；

(4)脱盐脱腥：将上述鱼露发酵醪进行采用脱盐处理，控制发酵醪中的含盐量在12-15g/100mL，之后采用1％纳米纤维素、0.5％活性炭复合脱腥剂脱腥20-40min，得到低盐低腥鱼露醪；

(5)过滤：将上述鱼露醪采用板框压滤机进行过滤，并将滤液进行灭菌处理，再将灭菌后的滤液进行精滤；

(6)灭菌：将步骤(5)得到的鱼露进行灭菌处理，在无菌条件下灌装密封，即得鱼露成品。

2.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述大黄鱼加工副产物为鱼头、鱼骨、内脏或鱼鳞。

3.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述脱脂方法具体为：先利用纱布过滤未溶解的残渣，再将滤液置于在0～4℃条件下，隔夜进行二次过滤，去掉滤液表层的脂肪。

4.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述酶解方法具体为：首先加入样品质量2％～2.5％的中性蛋白酶，在45～55℃恒温酶解4～5h；随后加入样品质量1.5％～2.0％的风味蛋白酶，在50～60℃恒温酶解3～4h。

5.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述发酵温度25～40℃，发酵时间10～20d，所述发酵剂添加量为酶解液质量的30％～35％。

6.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述脱盐工艺参数为：操作电压为14-18V，流量为30-50L/h。

7.根据权利要求1所述利用大黄鱼加工副产物发酵生产低盐鱼露的方法，其特征在于，所述框压过滤工艺参数为：滤布为100-200目，板框压力为0.3-0.5Mpa；所述灭菌温度为120℃，灭菌时间为10～30min。