[发明专利]一种番茄红素油剂及其色素组合物

说明书

本发明属于天然色素应用技术领域，具体涉及一种番茄红素油剂及其色素组合物。本发明所述番茄红素油剂由如下方法制备得到：1)将番茄红素晶体、乳化剂和抗氧化剂混合后，经高速剪切乳化得到油悬液；2)将油悬液进行熔融，得到番茄红素油剂。本发明所述的番茄红素油剂可通过混合实现直接对膨化食品表面着色，操作简单，着色效果理想。

技术领域

本发明属于天然色素应用技术领域，具体涉及一种番茄红素油剂及其色素组合物。

背景技术

现有技术中制备的番茄红素着色剂多为水溶性，一方面水溶性制剂在制备的过程中通常需要进行研磨，工序复杂，成本较高；另一方面水溶性制剂无法理想地应用于一些特殊食品的表面着色，如膨化食品、油炸食品等。因此需要一种可直接应用于膨化食品等表面着色的番茄红素油性制剂。

发明内容

针对现有技术中的番茄红素着色剂多为水溶性，无法实现直接对膨化食品等表面进行着色的缺陷，本发明首先提供一种可直接对膨化食品表面进行着色的番茄红素油剂。

所述番茄红素油剂由如下方法制备得到：

1)将番茄红素晶体、乳化剂和抗氧化剂混合后，经高速剪切乳化得到油悬液；

2)将所述油悬液进行熔融，得到番茄红素油剂。

采用上述方法和原料制备得到的番茄红素油剂，可通过简单混合对膨化食品的表面进行直接着色，操作简便。

优选的，所述乳化剂为辛癸酸甘油酯。若想形成一种状态稳定、着色效果良好的番茄红素油剂，乳化剂地选择非常关键，本发明发现辛癸酸甘油酯可更理想地对番茄红素进行乳化，使其形成体系稳定的乳化剂，形成理想的油剂。

优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、VE或茶多酚。上述抗氧化剂可更好地对番茄红素进行保护。

进一步优选的，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。抗氧剂选择抗坏血酸棕榈酸酯可在剪切和熔融的过程中对番茄红素进行更理想的保护，减少番茄红素在加工过程中的破坏，更好地保持其色泽。

优选的，所述番茄红素晶体、乳化剂和抗氧剂的质量比为1：80～150：0.1～0.5。在上述添加量下可使乳化剂和抗氧剂充分地发挥作用。

优选的，所述高速剪切乳化的过程中剪切乳化的速度为6000～8000r/min，乳化的温度为45～75℃，乳化的时间为10～30min。在上述条件下可以使番茄红素晶体快速和乳化剂进行混合，形成均匀的、细化分散的物料体系。

优选的，所述高温熔融的温度为140～170℃。对油悬剂进行乳化后再进行高温熔融可进一步提高体系的稳定性，在上述温度下可更理想地实现熔融。

优选的，所述高温熔融的过程中以转速200～300r/min对体系进行搅拌，熔融的时间为45～75min。

作为优选的操作方式，实验室小试的过程是使用搅拌器在烧杯中搅拌，并放入油浴锅中高温加热。

本发明另一方面保护一种色素组合物，包括本发明所述的番茄红素油剂和辣椒红素。本发明所述的番茄红素油剂虽然可对膨化食品进行直接着色，但是色调呈暗红色，饱和度差，无法给消费者愉悦的感受，同时制得的番茄红素油在终端产品应用时稳定性差、易褪色。本发明发现，将辣椒红素与上述油剂混合，可有效地改善色调，而且本发明意外地发现上述两种色素混合后可提高色素组合物的稳定性，实现长期稳定、理想地着色。

优选的，所述辣椒红素为辣椒红素E30～E70，所述番茄红素油剂与所述辣椒红素的质量比为10:0.8～1.2。使用E30～E70的辣椒红素且用量在上述范围内，所得色素组合物的颜色较为鲜亮。

优选的，所述色素组合物由如下方法制备得到，将番茄红素油剂与辣椒红素在温度为35～50℃的条件下混合。