[发明专利]一种树莓酒质量控制方法

说明书

本发明公开了一种树莓酒的质量控制方法，主要包括下述步骤：(1)筛选出树莓酒中的两种活性成分，分别是鞣花酸与树莓酮；(2)取树莓酒样品，对样品进行适当处理，得到供试品溶液；(3)配制不同浓度梯度的鞣花酸与树莓酮混合对照品溶液；(4)建立高效液相色谱分析方法，对供试品溶液及对照品溶液进行色谱分析；(5)建立鞣花酸与树莓酮的标准曲线，根据标准曲线计算供试品中各对应成分的浓度；(6)收集10个批次以上树莓酒，检测其中鞣花酸与树莓酮的含量，评估并制定产品内控标准。本发明建立的质量控制方法对强化树莓酒的保健养生功能、保证产品质量具有十分重要的意义，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及酒产品的质量控制领域，具体而言，涉及一种树莓酒的质量控制方法。

背景技术

树莓酒是以树莓为基本原料，采用发酵或者浸泡提取等方式制成的酒。树莓酒具有传统白酒的典型特征，又因其使用了树莓这种特殊的原料，酒体中还含有树莓中的活性成分。企业一般根据《露酒》、《配制酒质量通则》等国家标准中的具体要求制定树莓酒的产品标准，主要对其色、香、味、格等感官指标、酒精度、总酸等理化指标进行控制。而仅以这些指标对树莓酒的质量进行控制，不足以代表树莓酒的特点。实际上，选择使用树莓作为原料，除了因使用该原料的酒具有典型的风格特点外，更重要的是因为树莓中含有种类丰富的活性物质。现代研究证实树莓具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗炎、抑制肥胖和美肤生发等活性功能，这些功能与树莓中鞣花酸、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮类化合物、花青素、花色苷、原花青素、树莓酮等活性成分有关,这些成分是树莓具有特定活性功能的物质基础。但树莓酒中含有树莓的哪些活性成分，这些成分的含量如何，能否制定相关标准加以控制都不得而知。因此，建立一种树莓酒质量控制方法，筛选出树莓酒中适宜的指标成分并建立检测方法，对强化树莓酒的保健养生功能、保证产品质量具有十分重要的意义。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供了一种树莓酒质量控制方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供的技术方案如下：

一种树莓酒质量控制方法，包含以下步骤：

(1)对树莓酒中的活性成分进行筛选，确定鞣花酸、树莓酮为关键活性成分；

(2)取树莓酒样品，对样品进行适当处理，得到供试品溶液；

(3)配制不同浓度梯度的鞣花酸与树莓酮混合对照品溶液；

(4)建立高效液相色谱分析方法，对供试品溶液及对照品溶液进行色谱分析；

(5)建立鞣花酸与树莓酮的标准曲线，根据标准曲线计算供试品中各对应成分的浓度；

(6)收集10个批次以上树莓酒，检测其中鞣花酸与树莓酮的含量，评估并制定产品内控标准。

优选地，步骤(2)中所述保健酒样品制备步骤为：取待测树莓酒适量，用0.22μm针头过滤器过滤。

优选地，步骤(3)中所述混合对照品溶液的配制方法为：分别配制鞣花酸、树莓酮对照品溶液，然后配制混合对照品溶液，再将混合对照品溶液稀释成不同浓度梯度的一系列混合对照品溶液。

优选地，步骤(4)中所述色谱分析条件为：以十八烷基硅烷键合硅胶填充的色谱柱为分析用色谱柱，以乙腈—0.2％磷酸水溶液(21:79)为流动相，采用变波长进行检测。

优选地，步骤(4)中流速1.0mL/min，色谱柱温30℃，检测波长：0～12min为254nm，12～35min为222nm。

优选地，步骤(6)中内控质量标准制定依据为：对10批次以上有代表性树莓酒中鞣花酸与树莓酮的含量进行分析评估，根据其含量范围制定产品内控标准。

优选地，所述产品内控标准为：鞣花酸含量≥5mg/L，树莓酮含量≥0.5mg/L。