[发明专利]一种欧防风酿酒配方及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种欧防风酿酒的制作工艺，包括以下步骤：将新鲜的欧防风根部洗净，切片后进行干燥；将红高粱清洗干净，浸泡30分钟；将欧防风与红高粱5~95%：95~5%比例进行蒸制或煮制后，进行糊化，形成糊状原料后冷却；将上述冷却后的糊状原料中加入30%酒曲后进行自然发酵；将发酵好的原料放入蒸馏锅内加30%的水进行蒸馏，取酒精度55°以上的蒸馏液，得到欧防风酒；装坛封存。本发明中酿出的欧防风酒，入口绵软，香型独特，市场前景非常广阔。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种欧防风酿酒配方及其制作工艺。

背景技术

欧防风（学名：Pastinaca sativa L.）是欧美国家常见和普遍食用的根类蔬菜。早在二千多年前的古罗马时代，欧防风曾作为主粮成为人们重要的淀粉来源，是菜粮兼用的作物。近年，优良欧防风品种从欧洲引入我国并试种成功，目前已开始在我国规模化种植生产。

欧防风营养物质含量非常丰富。除含大量的矿物质，如钙、钾、锰、镁、磷、锌和铁以外，还含有丰富的维生素，包括叶酸、硫胺素、泛酸、维生素B6、Vc等；此外，还富含膳食纤维、水解蛋白质，碳水化合物等；还含有聚乙炔抗氧化剂，如镰刀菌醇、镰刀豆二醇、人参二醇和甲基镰刀二醇。这些物质不仅可以为人体提供充足的营养元素，还具有改善心脏健康，有助于预防中风，动脉粥样硬化和其他冠状动脉疾病；降低胆固醇水平，降低血糖水平，减少肥胖，促进消化，减少便秘；减少出生缺陷；增强人体免疫力，促进人体代谢及显著的抗炎、防癌功效。

欧防风不仅可以直接食用，还可以作为酿酒原料，用来酿制口感独特，酒香四溢，营养丰富的中国白酒。

高粱（学名：Sorghum bicolor (L.) Moench）是禾本科作物，在我国南北方和世界很多国家和地区广泛种植。高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。中国的众多名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题，本发明提供一种欧防风酒的酿制工艺和配方，用此工艺酿制的欧防风酒，酒香浓郁，口感好，营养价值显著提高。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种欧防风酿酒配方，由下述质量比例配比的原料制成：欧防风原材料5~95%，红高粱95~5%，总质量30%的酒曲。

所述欧防风原材料指的是欧防风干。

本发明还公开了一种欧防风酿酒的制作工艺，包括以下步骤：

1） 将新鲜的欧防风根部洗净，切片后进行干燥；

2） 将红高粱清洗干净，浸泡30分钟；

3） 将欧防风：红高粱=5~95%：95~5%比例进行蒸制或煮制，进行糊化形成糊状原料后冷却；

4） 将上述冷却后的糊状原料中加入总重量30%的酒曲后进行发酵；

5） 将发酵好的原料放入蒸馏锅加入30%的水进行蒸馏操作，提取酒精度55°以上的蒸馏液，得到欧防风酒；

6） 装坛封存。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于，

1）本发明中的原材料欧防风含有大量的矿物质，如钙、钾、锰、镁、磷、锌和铁。还含有丰富的维生素，包括叶酸、硫胺素、泛酸、维生素B6、C、E和K。此外，还富含膳食纤维、水解蛋白质，碳水化合物等。它们还含有聚乙炔抗氧化剂，如镰刀菌醇、镰刀豆二醇、人参二醇和甲基镰刀二醇。这些有益物质中水溶性的和脂溶性的可以随蒸馏进入酒体中，因此适量饮用欧防风酒对人体健康有着非常多的益处。

2）本发明中酿出的欧防风酒，入口绵软，香型独特，市场前景非常广阔。

3）本发明可以既丰富百姓餐桌，又保证了种植者农民的收入，具有较好的经济和社会效益。