[发明专利]一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的加工方法

权利要求书

1.一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：将大豆组织蛋白于常温下浸泡，除杂清净，再斩拌成小碎块；

步骤二：将一定比例纯净水加入面粉中，搅拌均匀成稀面糊状；

步骤三：将香菇碎、杏鲍菇碎、白砂糖、减盐酱油、老抽、料酒、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉和步骤一斩碎的大豆组织蛋白加入到步骤二的稀面糊中搅拌均匀；

步骤四：将步骤三所得的面糊混合成粘稠状，均匀等分成小份后，制备成球形改良素肉狮子头加入风味卤料进行卤制；

步骤五：将步骤四所得的卤汁分成两份，一份与木薯变性淀粉勾兑煮沸，冷却后加入乳酸链球菌素制成酱汁，另一份加入低钠盐对改良素肉狮子头进行腌制；

步骤六：将步骤五腌制好的改良素肉狮子头捞出，与酱汁共同装袋后真空封口；

步骤七：将步骤六包装后的改良素肉狮子头置于90℃以上水中进行水浴蒸煮，快速冷却；

步骤八：将多个快速冷却后的改良素肉狮子头再次装袋，封口。

2.根据权利要求1所述一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：所用各主要原料的重量百分数为：大豆组织蛋白35％，香菇碎8-12％、杏鲍菇碎10-15％，面粉10-20％橄榄油2-8％，低钠盐7-10％，白砂糖2-6％、减盐酱油3-6％，老抽1-3％，料酒1-4％，洋葱粉1-3％，大蒜粉1-3％，黑胡椒粉1-3％，风味卤料7-10％，乳酸链球菌素7-10％，上述各主要原料的重量百分数之和为100％。

3.根据权利要求1所述一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：步骤一中大豆组织蛋白的浸泡时间为0.5-1.0小时，期间反复换水清净5-10次，使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5-2.5倍，然后挤压去水，以去除豆腥味。

4.根据权利要求1所述一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：步骤一中斩拌所得的小碎块的颗粒大小为0.2-0.4cm。

5.根据权利要求1所述一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：步骤四所述风味卤料为十三香、姜片、葱段、八角、白蔻、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、减盐酱油。

6.根据权利要求1所述一种植物蛋白素肉改良即食狮子头的制作方法，其特征在于：蒸煮的时间为15-30分钟，腌制的时间为30-60分钟，高温杀菌的时间20-45分钟，成型丸子的重量为10-20克/个。

7.一种如权利要求1所述制作方法制得的植物蛋白素肉改良即食狮子头。