[发明专利]米香油脂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种米香油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括将米糠提取物与稻米油混合，获得萃取风味的混合物的步骤，以及对萃取风味的混合物进行除酸的步骤；任选的，所述方法还包括对萃取风味的混合物进行过滤除杂的步骤和/或对除酸后的产物进行过滤除杂的步骤；

其中，所述米糠提取物的提取步骤包括将米糠原料与溶剂混合后进行加热反应的步骤，所述溶剂优选为水、乙醇或正己烷，所述加热反应优选为在80-160℃的温度下反应10min-2h；所述除酸步骤包括向萃取风味后的混合物中加入活性炭进行反应的步骤，所述反应条件优选为在0-110℃的温度下反应30min～2h。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，

所述米糠原料选自：米糠、米糠的脱脂产物、含米糠和/或其脱脂产物的混合物、米糠脱脂产物水提所得产物的醇提物、以及除米糠外的其它大米加工产物，且其中所述米糠原料至少包括米糠或其脱脂产物；其中，所述米糠提取物至少含有提取自米糠和/或米糠的脱脂产物的成分；和/或

所述溶剂为极性溶剂，选自水、水溶液和醇类；其中，水溶液中的溶质选自酸、碱和/或盐；优选地，所述溶剂为脱胶介质，选自水、碱液、磷酸盐溶液和/或柠檬酸盐溶液，或者为脱酸介质，选自碱液，或者为pH为3-10、优选4-8、更优选5.5-7.5的缓冲液，如磷酸盐缓冲液；和/或

所述稻米油为精炼稻米油；优选地，所述精炼稻米油中谷维素含量不低于2000mg/kg，如不低于3000mg/kg，如不低于10000mg/kg，如不低于15000mg/kg；和/或，植物甾醇含量不低于2000mg/kg，如不低于3000mg/kg，如不低于10000mg/kg，如不低于15000mg/kg。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将米糠原料与溶剂以1:1～1:3的质量比混合均匀，在80-160℃的温度下加热反应10min-2h，得到米糠提取物，所述溶剂优选为水、乙醇或正己烷；

(2)将所述米糠提取物与稻米油以1:1～1:5的质量比混合萃取风味1～3h，萃取结束后离心、过滤，得到米香油脂产品；

(3)向所述米香油脂产品中加入油脂重量0.1-5％的活性炭，并在0-110℃的条件下反应30min～2h，反应结束后过滤除杂得到最终成品。

4.权利要求1-3任一项所述的制备方法得到的米香油脂，其特征在于，所述米香油脂在加热后不产生酸味。

5.风味稻米油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：采用权利要求1-3中任一项所述的方法制备得到米香油脂，然后混合该米香油脂与非权利要求1-3中任一项所述的方法制备得到米香油脂；或包括将权利要求4所述的米香油脂与非权利要求1-3中任一项所述的方法制备得到米香油脂混合；所述非权利要求1-3中任一项所述的方法制备得到米香油脂为稻米油毛油、精炼稻米油或适度精炼的稻米油。

6.采用权利要求5所述的方法制备得到的风味稻米油。

7.一种调和油或油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括：采用权利要求1-3中任一项所述的方法制备得到米香油脂或权利要求4所述的米香油脂，然后混合所述米香油脂与其他油脂基料；或包括采用权利要求5所述的方法制备得到的风味稻米油或权利要求6所述的风味稻米油，然后混合所述风味稻米油与其他油脂基料；

优选地，所述其它油脂基料为植物油脂，所述植物油脂选自棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、花生油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、可可脂和藻类油的一种或多种的混合物。

8.采用权利要求7所述的方法制备得到的调和油或油脂组合物。