[发明专利]米香油脂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种米香油脂的制备方法，所述方法包括将米糠提取物与稻米油混合萃取风味的步骤，以及对萃取风味后的混合物进行除酸的步骤；其中，所述米糠提取物的提取步骤包括一种或多种米糠原料与溶剂混合后进行加热反应的步骤；所述除酸步骤包括向萃取风味后的混合物中加入活性炭并进行加热的步骤。通过本发明制备方法得到的米香油脂整体风味增强，在加热后不产生酸味，且能够提升煎炸食材或烹饪食材的上色效果。

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，具体涉及米香油脂及其制备方法和应用。

背景技术

稻米油是目前新兴的的食用油种，凭借其平衡的脂肪酸组成以及丰富的微量营养素得到了越来越多的消费者的青睐。目前市场上的稻米油产品多都经过浸出法提取出毛油，由于在稻米毛油中所含的杂质较多，需经过多道精炼工序后才能得到的最终的成品。因此市面上的稻米油产品在风味上都比较清淡，特征度不明显。

目前较为成熟的风味油种多通过压榨的方式，再经过简单的除杂步骤得到，因此其风味损失小，风味浓郁。通过压榨得到的稻米油产品在市面上较少，而且经过后续的精炼之后其本身的风味也变得更清淡，特征不强。专利CN105542943A中公开了一种香气浓郁冷压榨米糠油的制备方法，该方法通过微波，加入一些提香物进行蒸炒后再进行两次冷榨的方式提取出米糠毛油，在经过一系列的精炼步骤之后得到的稻米油香气浓郁，且出油率较高，机械耗能低，降低了成本。

近年来在风味油的制取方法中，出现了一种新兴热反应新工艺，该方法先通过将原料进行热裂解，产生愉悦米香味，再经过反应釜升温与油反应后萃取得到米香风味油。此方法得到的油风味愉悦，且具有大米的独特香味。该方法在稻米油上的应用还未有公开的文献报道。该产品在常温下风味愉悦，但在加热应用后会产生类似米糠的酸味，这一特性会较大地影响产品的使用体验，并不令人愉悦。

因此，该产品迫切需要提供一种能除去加热后不良风味的手段，使经过新工艺产生的米香油脂在加热后风味纯正且没有酸味，能被更多人所接受。

发明内容

本发明第一方面的目的在于，提供一种米香油脂的制备方法，所述方法包括将米糠提取物与稻米油混合萃取风味的步骤，以及对萃取风味后的混合物进行除酸的步骤。

在一个或多个实施方案中，所述米糠提取物的提取步骤包括一种或多种米糠原料与溶剂混合后进行加热反应的步骤；所述除酸步骤包括向萃取风味后的混合物中加入活性炭并进行加热的步骤。

本发明所述的米糠提取物并未进行过滤等步骤，实际包含米糠和溶剂，或者可以称为米糠溶剂混合物。在一个或多个实施方案中，米糠提取物与稻米油混合萃取风味的步骤，实际为米糠溶剂混合物与稻米油混合进行反应的步骤。

在一个或多个实施方案中，所述米糠原料选自：米糠、米糠的脱脂产物、含米糠和/或其脱脂产物的混合物、米糠脱脂产物水提所得产物的醇提物、以及除米糠外的其它大米加工产物，如白糠、米粞粉等，且其中所述米糠原料至少包括米糠或其脱脂产物；其中，所述米糠提取物至少含有提取自米糠和/或米糠的脱脂产物的成分。

在一个或多个实施方案中，所述溶剂为极性溶剂。

在一个或多个实施方案中，所述溶剂选自水、水溶液、醇类或其他有机溶剂，优选为水、乙醇或正己烷。

在一个或多个实施方案中，所述水溶液中的溶质选自酸、碱和/或盐。

在一个或多个实施方案中，所述溶剂为脱胶介质，选自水、碱液、磷酸盐溶液和/或柠檬酸盐溶液。

在一个或多个实施方案中，所述溶剂为脱酸介质，选自碱液。

在一个或多个实施方案中，所述溶剂为pH为3-10、优选4-8、更优选5.5-7.5的缓冲液，如磷酸盐缓冲液。

在一个或多个实施方案中，米糠原料与溶剂的质量比为1:1～1:3。