[发明专利]全功能型肠衣胶原的制备方法

说明书

本发明属于肠衣的制备技术领域，具体的涉及一种全功能型肠衣胶原的制备方法。所述的制备方法包括胶原蛋白纤维膜片的制备，纤维浆团的制备，全功能型辅料的配置，胶原纤维束的制备以及冷冻老化工序。采用本发明所述的制备方法制成的全功能型肠衣胶原，吹制成的肠衣口径稳定，变幅小，色度稳定，柔软韧性好，套缩后外观更加美观；制成的肠衣灌装肉馅后能够同时满足水煮、台烤、油炸、生煎等各种加工方式，并且口感脆，可以媲美天然肠衣，同时货架期也能满足广大客户的需求。

技术领域

本发明属于肠衣胶原的制备技术领域，具体的涉及一种全功能型肠衣胶原的制备方法。

背景技术

胶原制备工艺一般包括以下步骤：将用石灰和火碱按一定比例覆灰腌制成型的二层或三层牛皮经过漂洗，酸化，再次漂洗，漂洗成透明溶胀的块状皮料，经切粒，斩拌，脱纤成一定厚度的片状胶原蛋白纤维，再经混揉机的混揉剪切成团状胶原蛋白纤维团，最后经过压滤机滤盘的过滤梳理，成圆形条状纤维束，至此肠衣胶原的制备过程结束。

采用现有的肠衣胶原生产的肠衣只是在符合市场需求或者满足特定客户需求的条件下，针对肠衣的某一项功能或两项功能比如：水煮、台烤、油炸、生煎等做了特殊强化后，满足的需求。而不能使肠衣同时都具备这些功能，从而造成了工艺的繁琐和叠加；同时也造成了生产过程中的不合格品的增加，形成了很大的浪费。

发明内容

本发明的目的是：提供一种全功能型肠衣胶原的制备方法。采用该方法制备得到的全功能型肠衣胶原，更有利于拉衣工序胶原纤维的编织和交联，更能满足肠衣的灌装、蒸煮以及其他应用的要求。

本发明所述的全功能型肠衣胶原的制备方法，包括以下步骤：胶原蛋白纤维膜片的制备，纤维浆团的制备，全功能型辅料的配置，胶原纤维束的制备以及冷冻老化工序；其中，所述的全功能型辅料的配置，由以下步骤组成：

(1)称取微晶纤维素(MCC)，加入高温水分散浸泡一段时间，然后降温至常温；

(2)称取壳聚糖溶解于工艺水中，分散均匀后加入乳酸溶液，继续分散乳化；

(3)将步骤(1)的微晶纤维素溶液加入到步骤(2)的壳聚糖-乳酸混合溶液中，继续分散乳化至均匀溶液；

(4)向步骤(3)的分散溶液中加入葵花籽油、蔗糖脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甘油、β型环状糊精以及戊二醛溶液，分散搅拌1～2小时，最后均质成全功能型辅料溶液。

其中：

步骤(1)中所述的以胶原蛋白纤维膜片重量计，称取1％～5％的微晶纤维素(MCC)，加入相对于微晶纤维素质量5倍的80～90℃高温水分散浸泡12～18小时。

步骤(2)中所述的称取相对于胶原蛋白纤维膜片质量0.1％～0.3％的壳聚糖溶解于5～8倍的工艺水中，分散均匀后加入相对于胶原蛋白纤维膜片的质量0.2％～0.5％的乳酸溶液，继续分散乳化。

步骤(2)中所述的工艺水也就是去离子水或者叫软化水。

步骤(4)中所述的向步骤(3)的分散溶液中加入相对于胶原蛋白纤维膜片质量0.1％～0.5％的葵花籽油、0.2％～0.5％的蔗糖脂肪酸酯、0.05％～0.1％的羟丙基甲基纤维素(HPMC)、0.1％～1％的甘油、0.05％～0.1％的β型环状糊精以及10ppm～80ppm的戊二醛溶液，分散搅拌1～2小时，最后经过高压均质机均质成全功能型辅料溶液。