[发明专利]一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法

说明书

本发明公开了一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法，包括以下步骤：1)将仙草破碎，加入质量浓度为0.2～0.3％的碳酸钠水溶液，煎煮至沸腾并维持沸腾2～4h，过滤；将滤液冷冻至1～4℃，然后升温至常温，得到仙草汁；2)向仙草汁中加入其重量0.2～0.5％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5～5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；3)将仙草颗粒、荔枝和糖，加水调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。本发明制得的仙草颗粒无不良风味，质构性能良好，口感柔软、弹性好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法。

背景技术

仙草，又称仙人草，凉粉草等，为唇形科仙草属多年生草本植物，分布于中国东南部、印度东北部、东南亚等地。仙草多糖是从仙草植物的根、叶、茎中提取出的一种水溶性多糖。仙草多糖是仙草提取物中的主要成分，具有抗氧化性、抑菌作用和独特的凝胶特性。目前国内仙草多糖的提取方法一般为传统的沸水钠碱提法，由于仙草多糖的得率与加入碱的量和熬煮的时间成正比，熬煮时间在3～4小时，且由于需要加入2～6％的碳酸钠，煮出来的仙草汁钠离子含量较高，会产生一定的苦味。如CN103598495B公开的一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，包括以下步骤：1)预处理：将干仙草破碎；2)加碱：加入2％-3％的碳酸钾碱液或者加入由1.5％碳酸钾和0.5％碳酸钠配制而成的碱液；3)煎煮：在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90-120min；4)过滤：将第3)步骤所得的仙草汁排出、滤渣。上述方法虽然将采用部分钾取代钠，但食用碱的含量依然较高，风味较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味良好的荔枝仙草颗粒甜品的制备方法。

本发明提供的技术方案为一种荔枝仙草颗粒甜品的制备方法，包括以下步骤：

1)将仙草破碎，加入质量浓度为0.2～0.3％的碳酸钠水溶液，煎煮至沸腾并维持沸腾2～4h，过滤；将滤液冷冻至1～4℃，然后升温至常温，得到仙草汁；

2)向仙草汁中加入其重量0.2～0.5％淀粉，搅拌，煮沸并维持沸腾0.5～5min，冷却，切块，即为仙草颗粒；

3)将仙草颗粒、荔枝和糖，加水调配，得到荔枝仙草颗粒甜品。

步骤1)中，仙草破碎至800～1000目。

步骤1)中，碳酸钠水溶液的加入量为仙草重量的10～20倍。

步骤3)中，各原料的重量百分比为：仙草颗粒40～50％、荔枝5～8％、糖8～13％和余量的水。

步骤3)中，将仙草颗粒、荔枝、糖、红豆和莲子，加水调配，得到荔枝仙草颗粒甜品

各原料的重量百分比为：仙草颗粒40～50％、糖8～13％、红豆3～6％、莲子1～5％、荔枝5～8％和余量的水。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1)本发明中碳酸钠的浓度仅为0.2～0.3％，生产的仙草颗粒无不良风味。

2)一般情况下，仙草汁中需要添加10％的淀粉，方可形成粘弹性、持水性和咀嚼性良好的仙草颗粒，但是本申请中只需要添加少量的淀粉，就能形成质构性能良好的仙草颗粒。

3)本发明制备的荔枝仙草颗粒甜品口感香甜，营养丰富。

具体实施方式

以下实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1)将仙草破碎至800目，加入仙草重量的10倍的碳酸钠水溶液，碳酸钠水溶液的质量浓度为0.2％，煎煮至沸腾并维持沸腾2h，过滤；将滤液冷冻至1℃，然后升温至常温，得到仙草汁；