[发明专利]可烘焙的面团、烘焙制品以及烘焙加工品在审
| 申请号： | 202111679230.1 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114521576A | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 杜明;舒文聘;陈挚 | 申请（专利权）人： | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/36;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 曹盼 |
| 地址： | 432200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘焙 面团 制品 以及 加工品 | ||
【权利要求书】：
1.一种可烘焙的面团，其特征在于，由以下原料制成：
面粉；
蛋白质组分；
以及，（C）亚麻籽粉。
2.根据权利要求2所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述蛋白质组分为小麦蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面粉为黑麦粉。
4.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述亚麻籽粉的质量用量为0.7～0.9，以蛋白质组分的质量用量为1计。
5.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面粉与蛋白质组分的质量用量之比为0.15～0.25：1。
6.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：还包括蛋白酶，所述蛋白酶的质量用量为0.01～0.03，以蛋白质组分的质量用量为1计。
7.根据权利要求1所述的可烘焙的面团，其特征在于：所述面团的甜味剂为赤藓糖醇、三氯蔗糖和赤藓糖醇。
8.一种烘焙制品，其特征在于：由权利要求1～7任意一项所述的可烘焙的面团进行烘焙而成。
9.一种烘焙加工品，其特征在于：以权利要求8所述的烘焙制品为原料加工而成。
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