[发明专利]一种高蛋白面包及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白面包，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：面粉20-35份、全麦粉12-20份、改性蛋白粉2-3份、合朊粉0.3-0.8份、小苏打0.01-0.03份、海藻糖5-10份、食盐0.3-0.7份、酵母0.3-0.5份、水25-35份；

所述改性蛋白粉采用包括如下步骤的方法制成：

Ⅰ、将复合蛋白粉、植物多糖加入水中超声混合均匀，然后进行真空冷冻干燥制得中间料；

Ⅱ、将中间料在50-60℃条件下进行反应后即得。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白面包，其特征在于，所述植物多糖为大豆多糖、葡甘聚糖、阿拉伯胶中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的一种高蛋白面包，其特征在于， 所述植物多糖由大豆多糖、葡甘聚糖、阿拉伯胶按质量比(15-20):(5-8):(2-3.5)组成。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白面包，其特征在于，所述复合蛋白粉为大豆蛋白粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉中的至少两种。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白面包，其特征在于，所述步骤Ⅰ中还加入有乳酸单甘油酯，乳酸单甘油酯与复合蛋白粉的质量比为(0.08-0.15):1。

6.根据权利要求1所述的一种高蛋白面包，其特征在于，所述复合蛋白粉与植物多糖的质量比为(3-3.6):1。

7.根据权利要求1所述的一种高蛋白面包，其特征在于，所述原料中还包括 (0.2-0.3)重量份数的硫氧还蛋白。

8.一种如权利要求1-6任一所述的高蛋白面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将配方量的面粉、全麦粉、改性蛋白粉、合朊粉混合均匀制得混合料；

S2：将小苏打、海藻糖、适量食用油、适量白糖、食盐酵母、水混合均匀后分次加入混合料中，然后不断混合、揉捏制成面团，将面团进行发酵；

S3：将发酵好的面团分切成若干面剂子，将面剂子表面刷油后再次醒面，然后进行烘烤即得。

9.根据权利要求8所述的一种高蛋白面包的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中还包括加入硫氧还蛋白的步骤。