[发明专利]一种保质期长的0蔗糖面包及其制备方法

权利要求书

1.一种保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：包括如下重量份数的原料：面粉40-60份、无蔗糖甜味剂8-15份、鸡蛋液10-13份、水15-18份、保湿剂0.4-0.6份、面包改良剂0.012-0.016份、乳化膏0.4-0.6份、酵母0.9-1份、盐0.4-0.6份和防腐剂0.07-0.11份；所述防腐剂包括化学防腐剂，所述化学防腐剂由脱氢醋酸钠和丙酸钙按照质量比（0.02-0.04）：（0.05-0.07）组成。

2.根据权利要求1所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述防腐剂中还包括紫薯花色苷，所述紫薯花色苷与化学防腐剂的质量比为（1-2）：（3-4）。

3.根据权利要求2所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述紫薯花色苷的制备方法包括如下步骤：

1).将紫薯干燥后破碎成粉末，制备成紫薯粉；

2).将步骤1）中制得的紫薯粉与紫薯花色苷提取剂进行混合，制备成混合液；对混合液进行超声震荡，制得初处理料；所用紫薯花色苷提取剂为质量分数为3-5%的柠檬酸水溶液；所用紫薯粉与紫薯花色苷提取剂的质量比为1：（6-8）；

3).将步骤2)中制得的初处理料进行过滤、离心，取上清液，将上清液在40-50℃的温度下进行烘干，即得。

4.根据权利要求3所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：步骤2)中将所述混合液进行超声震荡时，温度设置为55-65℃。

5.根据权利要求3所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：步骤2)中将所述混合液进行超声震荡的时间为15-25min。

6.根据权利要求1所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述无蔗糖甜味剂由海藻糖、低聚异麦芽糖、山梨糖醇和麦芽糖浆按照质量比（4-6）：（2-4）：（1-3）：（1-2）组成。

7.根据权利要求6所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述原料中还包括6.4-7.6份的增香剂；所述增香剂由奶粉和无水奶油按照质量比（0.4-0.6）：（6-7）组成。

8.根据权利要求1所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述保湿剂为甘油、大豆卵磷脂中的任意一种。

9.根据权利要求1所述的保质期长的0蔗糖面包，其特征在于：所述保湿剂由甘油、大豆卵磷脂按照质量比（2-3）：（0.8-1.2）组成。

10.根据权利要求1所述的保质期长的0蔗糖面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：将面粉、无蔗糖甜味剂、鸡蛋液、水、保湿剂、面包改良剂、乳化膏、酵母、盐和防腐剂混合调制成面团，制成初面包胚；

S2：将步骤S1制得的初面包胚放置在温度为26-30℃，湿度为75-85%的条件下发酵，制得复面包胚；

S3：将步骤S2中制得的复面包胚进行切块、揉团、整形、醒发、做型、烘烤和冷却，即得。